-½ κοτόπουλο ψητό
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-1 κρεμμύδι
-1 πιπεριά κίτρινη
-1 πιπεριά κόκκινη
-1 πιπεριά πράσινη
-μαϊντανό ψιλοκομμένο
-200γρ. μοτσαρέλα τριμμένη για πίτσα
-½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
-¾ του πακέτου πένες
-αλάτι, πιπέρι
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Στο μεταξύ ξεκοκαλίζετε το ψητό κοτόπουλο, κόβετε τις πιπεριές σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε φέτες.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, αλατίζετε και σοτάρετε. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά προσθέτετε το κοτόπουλο και ανακατεύετε. Μόλις είναι έτοιμες οι πένες τις βάζετε και αυτές στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και τις πιπεριές, προσθέτετε τη μοτσαρέλα και το μαϊντανό, ανακατεύετε και σερβίρετε.
