– 6 μελιτζάνες μακρόστενες
– 1 φλιτζάνι πλιγούρι
– 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
– 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
– 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
– 3 ντομάτες μεγάλες, τριμμένες στον τρίφτη
– 3 κουτ. γλυκού δυόσμο, ψιλοκομμένο
– λίγο θυμάρι
– λάδι για το τηγάνισμα
– αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε χοντρά κομμάτια. Τις αλατίζετε καλά και τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα περίπου, να ξεπικρίσουν. Τις πλένετε με μπόλικο νερό και τις στύβετε με τα χέρια σας. Έπειτα, τις τηγανίζετε σε άφθονο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και τις ακουμπάτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο μαζί με το κρεμμύδι ώσπου να τραβήξουν τα υγρά τους. Προσθέτετε το πλιγούρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το πλιγούρι τραβήξει όλο το λάδι, ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύετε και προσθέτετε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 20 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μη στεγνώσει το φαγητό, συμπληρώνοντας νερό αν χρειαστεί.
Ρίχνετε μέσα τις τηγανισμένες μελιτζάνες, ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 10 λεπτά ακόμα. Προσθέτετε το δυόσμο και το θυμάρι και τα φέρνετε μια βόλτα.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζετε με ένα πανί. Αφήνετε το φαγητό να τραβήξει για 10 λεπτά ακόμα. Το σερβίρετε χλιαρό.
