12 λευκά ή καφέ μεγάλα μανιτάρια 2 φέτες παστουρμά 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο 150 γρ. γραβιέρα 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 σφηνάκι κονιάκ Αλάτι και πιπέρι Σκουπίζετε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ψιλοκόβετε τους μίσχους των μανιταριών και τους ανακατεύετε σε ένα μπολ μαζί με τον παστουρμά ψιλοκομμένο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, …

2 ασπράδια αυγών 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας 2-3 σταγόνες λεμόνι 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη 150γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη 3/4 φλιτζανιού καρύδια, ψιλοκομμένα πράσινο ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)   Τοποθετούμε τα ασπράδια των αυγών μέσα σε ένα μπολ και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Σε ένα ταψί, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το βουτυρώνουμε ελαφρά. Προσθέτουμε …