-4 Φιλέτα σολωμού χωρίς κόκκαλο με το δέρμα -6 Γλυκοπατάτες -50 ml. Κρέμα γάλακτος -1 ½ κ.γ.Ταχίνι -1 ½ κ.γ. Μέλι -3 κλ. Θυμάρι, μόνο τα φύλλα -Ελαιόλαδο -Αλάτι χοντρό -Πιπέρι Κόβουμε τις γλυκοπατάτες στα τέσσερα και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε προθερμανσμένο φούρνο στους …

10 μεγάλα καρότα καθαρισμένα 2 πράσα μόνο το λευκό μέρος σε κομμάτια 800 ml νερό 150 ml κρέμα γάλακτος 2 κ.σ. μαργαρίνη 70 ml νερό 2 κ.γλ. κόρν φλάουρ 10 κ.σ. ζάχαρη καστανή ½ φλ. καρύδια ψιλοκομμένα αλάτι Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη μαργαρίνη. Κόβουμε τα πράσα και τα καρότα σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στη κατσαρόλα με λίγο …

1 πακέτο wok noodles (από 100% σιμιγδάλι σκληρού σιταριού) 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια μερικά κλωναράκια άνηθο μερικά άγρια αποξηραμένα μανιτάρια μερικές λιαστές ντομάτες ένα μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι μερικά κουταλάκια κάπαρη ελαιόλαδο σόγια σος αλάτι τζίντζερ σε σκόνη κάρυ Σε ένα τηγανάκι ή wok ή κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμυδάκι με το κολοκυθάκι και τη λιαστή ντομάτα. Ρίχνουμε επίσης τη σόγια …

Για το κοτόπουλο -4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, κομμένα στη μέση για γέμισμα -200γρ. αλεύρι -3 αβγά ελαφρώς χτυπημένα -200γρ. φρυγανιά τριμμένη -50γρ. βούτυρο -ελαιόλαδο για τηγάνισμα Για τη γέμιση -300γρ. γαλοτύρι -50γρ. κασέρι -4 πιπεριές Φλωρίνης ψημένες, ξεφλουδισμένες Σάλτσα λεμονιού -100γρ. βούτυρο -1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο -ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι Πασπαλίζετε το κοτόπουλο μέσα κι έξω με …

-450 γρ. κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια -300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 3-4 εκ. -300 γρ. πράσο, σε φέτες 0,5 εκ. -200 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -60 γρ. μαύρες σταφίδες -420 γρ. (1 κονσέρβα) ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη -1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη -1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη -1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς -100 ml …

250 γρ. κανταΐφι 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 φλιτζ. τσαγιού ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό + 3 κουτ. Σούπας επιπλέον 5 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), σε ροδέλες 4 αυγά χτυπημένα 1 φλιτζ. τσαγιού κεφαλογραβιέρα Αμφιλοχίας, τριμμένη 1/2 φλιτζ. τσαγιού άνηθο ελάχιστο μπαχάρι, σε σκόνη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 200 ml φρέσκο γάλα Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα …

1 πακέτο έτοιμη ζύμη σφολιάτα γέμιση γαλοπούλας 2 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα ½ φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί 1 φλιτζ. γραβιέρα, τριμμένη 1 φλιτζ. φέτα ή μυζήθρα, τριμμένη 1 μικρό ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Σοτάρουμε σε φαρδύ τηγάνι τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο ώσπου να ζεσταθούν. Προσθέτουμε τη γέμιση και …

-1½ κιλό κίτρινη κολοκύθα -1 κ.σ. ελαιόλαδο -1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι -800 ml νερό ή ζωμό κότας ή κρέατος -500 ml φρέσκο γάλα -1 κ.σ. βούτυρο -1 πρέζα μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο -αλάτι, πιπέρι -200 γραμ. γραβιέρα (η μισή τριμμένη η άλλη μισή κομμένη σε καρέ) -300 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι Για την κολοκυθόσουπα βελουτέ, κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες (σαν πεπόνι). Αφαιρούμε …

-200 γρ. βούτυρο αγελαδινό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος -200 γρ. ζάχαρη καστανή -230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -4 μεγάλα αυγά -1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ -1 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή -2 κουτ. σούπας μέλι -ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι -80 γρ. ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα -80 γρ. ξερούς χουρμάδες, ψιλοκομμένους -80 γρ. σταφίδες ξανθές -100 ml κονιάκ -¼ κουτ. γλυκού …

-1 ½ κιλό χοιρινό (λαιμός) -100 γραμμάρια κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρούς κύβους -50 ml λευκό ξηρό κρασί -200 γραμμάρια δαμάσκηνα -50 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ψίχα) -1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ένας από τους πιο γνωστούς και καλύτερους γευστικά συνδυασμούς είναι το χοιρινό με τα δαμάσκηνα, εδώ η γεύση ενισχύεται με κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους …

-μελομακάρονα Για την κρέμα: -500 γρ. γάλα -500 γρ. κρέμα γάλακτος -80 γρ. ζάχαρη -80 γρ. κορν φλάουερ -2 βανίλιες -καρύδια για την διακόσμηση και μέλι Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος τη βανίλια, τα 40 γρ. ζάχαρη (τη μισή ποσότητα δηλαδή) και τα βάζουμε στη φωτιά. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με τα υπόλοιπα …

-80ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -400γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4 -1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ -250γρ. ρύζι για ριζότο (αρμπόριο, καρναρόλι ή καρολίνα Σερρών) -1.800ml ζωμό λαχανικών, καυτό, φρέσκο ή ψυγείου -60ml μπράντι -200γρ. κάστανα ψημένα, χοντροκομμένα -2 κουτ. σούπας βούτυρο -4 κουτ. σούπας γραβιέρα παλαιωμένη, τριμμένη -αλάτι, μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε …

-1 πάπια γύρω στα 2 κιλά καθαρισμένη έτοιμη για μαγείρεμα -2 λίτρα ζωμό κότας -αλάτι -πιπέρι -1 μανταρίνι ακέρωτο -1 πορτοκάλι μέτριο ακέρωτο -1 κλαδάκι θυμάρι -2 κ.σ. κονιάκ -Για το γλασάρισμα -1 κ.σ. μέλι -1 κ.σ. πορτοκάλι -1 κ.σ. υγρά ψησίματος Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζουμε χαρακιές επιφανειακές στο δέρμα της πάπιας. Με προσοχή, δεν τρυπάμε το κρέας. Μπορούμε …

-1 χοιρομέρι (4 κιλά), χωρίς δέρμα, με το λίπος πάνω -120 ml νερό -200 γρ. βούτυρο -220 γρ. καστανή ζάχαρη -2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν -120 γρ. μέλι -¼ κ.γ. γαρύφαλλο,τριμμένο -¼ κ.γ. κανέλα -4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες -Αλάτι -Πιπέρι Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια ενός ταψιού με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε το κρέας εκτός …

300 γρ. βούτυρο γάλακτος 500 γρ. βιτάμ 3 κρόκους 200 γρ. ζάχαρη άχνη 1/2 ποτηράκι του κρασιού τσίπουρο 200 γρ. αμύγδαλα καβουρδισμένα 200 γρ. σοκολάτα τριμμένη αλεύρι μαλακό όσο σηκώσει (περίπου 2 κιλά) 2 σακουλάκια ζάχαρη άχνη 10 κ.σ. κακάo ανθόνερο Χτυπάμε αρκετή ώρα στο μίξερ το βούτυρο, το βιτάμ με τους κρόκους, το τσίπουρο και τη ζάχαρη. Το μείγμα …

Για τη ζύμη -500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -¼ κ.γ. αλάτι -40 γρ. ζάχαρη -40 ml ελαιόλαδο -200 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου   -σπορέλαιο για το τηγάνισμα -50 γρ. αμύγδαλα λευκά -50 γρ. καβουρδισμένο σουσάμι -250 γρ. μέλι Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε με το γάντζο …

Για τις γλυκοπατάτες -2 γλυκοπατάτες σε κύβους -ελαιόλαδο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -καπνιστή πάπρικα Για την φάβα -500 γρ. φάβα κομμένη -1 κρεμμύδι, χονδροκομμένο -1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη -1.500 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών -2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι -ελαιόλαδο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -100 γρ. κολοκυθόσπορου Μουλιάζουμε την φάβα σε μπολ με κρύο νερό για περίπου 30 λεπτά και στραγγίζουμε. Βάζουμε …

-120 ml ελαιόλαδο -120 ml ηλιέλαιο -χυμός από 1 πορτοκάλι -ξύσμα από 1 πορτοκάλι -75 γρ. ζάχαρη -½ κ.γ. κανέλα -60 ml κονιάκ -½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ -¼ κ.γ. μαγειρική σόδα -500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Υλικά για το σιρόπι -250 ml νερό -80 γρ. ζάχαρη -80 γρ. μέλι -1 ξύλο κανέλας -1 φλούδα πορτοκαλιού Υλικά για την …

1 κούπα σπορέλαιο ½ κούπα ζάχαρη 150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκάλι 1 φακελάκι βανιλέτα 1 πρέζα αλάτι 1 φακελάκι baking powder αλεύρι κοσκινισμένο (περίπου 1 κιλό) Σε ένα βαθύ μπολ ρίξτε το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το πορτοκάλι κι ανακάτεψε πολύ καλά. Στη συνέχεια κι ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα, προσθέστε τη βανιλέτα, …

3/4 φλιτζάνι καρύδια 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι 4 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι 500γρ. φακές, πλυμένες και στραγγισμένες 1/4 φλιτζάνι φρυγανιά 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός Σοτάρετε στο τηγάνι τα καρύδια μέχρι να βγάλουν το …