-1 κιλό κρέας από ψητό αρνί, κομμένο σε μικρές μπουκιές -5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα -2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μικρούς κύβους -1 φλιτζ. κασέρι τριμμένο -½  ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο -½  ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο -1 πακέτο φύλλο κρούστας -Αλάτι, πιπέρι Για το άλειμμα -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1 κ.γ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο Σε ένα μπολ ρίχνετε τα …

Για τη σάλτσα σοκολάτας 350 γρ. Γάλα 3,5% λιπαρά φρέσκο 30 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.σ. Κορν φλάουρ 2 κ.σ. Κακάο σε σκόνη 100 γρ. Κουβερτούρα 65% κακάο 1/2 κ.γλ. Αλάτι Για τις αυγόφετες 8 φέτες Τσουρέκι 3 Αυγά 220 γρ. Γάλα 3,5% λιπαρά 1/2 κ.γλ. Εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κ.γλ. Κανέλα σε σκόνη 4 κ.γλ. Βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου Για …

-1 ολόκληρο κατσικάκι γάλακτος, βάρους έως 9-10 κιλών (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το «σπάσει» κατάλληλα, δηλαδή να το λυγίσει χωρίς να σχιστεί το δέρμα, για να χωράει καλά στο ταψί, να κόψει τις άκρες των ποδιών και να αφαιρέσει το κεφαλάκι. -1 συκωταριά, πλυμένη και καθαρισμένη -1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο -2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -1.000-1.200 γρ. ρύζι Καρολίνα -300 …

-20 γρ. φρέσκια μαγιά, θρυμματισμένη (ή 10 γρ. ξηρή) -200 ml φρέσκο γάλα πλήρες, χλιαρό -500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -4 κρόκοι αυγών -120 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια, σε θερμοκρασία δωματίου + επιπλέον για τη φόρμα -150 γρ. ζάχαρη -80 ml ρούμι ή κονιάκ -ξύσμα από 1 λεμόνι -1 κουτ. γλυκού αλάτι Για την επιφάνεια -1 κρόκος …

-1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά μαζί με τα γλυκάδια -Έντερα από ένα αρνί -2 σκελίδες σκόρδο  πολύ ψιλοκομμένες ή 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου -1 φλιτζάνι χυμός φρέσκιας ντομάτας -Χυμός λεμονιού από 3 λεμόνια -ελαιόλαδο -Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη Ζητήστε από το χασάπη σας να σας κόψει τη συκωταριά σε μακριές λωρίδες. Πλένετε τα έντερα πολύ καλά με νερό και ξύδι: …

-1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -175γρ. Βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου -175γρ. ελαιόλαδο ελαφρύ -300γρ. ζάχαρη -125ml χυμό πορτοκάλι -1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ -1 κουτ. γλυκού σόδα -1 καψουλάκι βανιλίνη -1 κουτ. γλυκού μαχλέπι -ξύσμα πορτοκάλι -1 κρόκο αβγού, ανακατεμένο με 1 κουτ. σούπας νερό για το άλειμμα   Χτυπάτε στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο …

Για τη βάση -250 γρ. κανταΐφι ψιλοκομμένο -85γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο -90γρ. πραλίνα ή κρέμα φιστικιού Αιγίνης Για τη γέμιση -300γρ τυρί κρέμα -80γρ. ζάχαρη άχνη -500ml φυτική κρέμα γάλακτος -180γρ. κρέμα ή πραλίνα φιστικιού Αιγίνης Για την επικάλυψη -200ml κρέμα γάλακτος -200γρ. κουβερτούρα -Φιστίκια Αιγίνης χοντροαλεσμένα   Για το βάση: ψιλοκόβουμε το κανταΐφι όσο είναι κατεψυγμένο. Βάζουμε το βούτυρο …

250 γρ. ρεβίθια αποφλοιωμένα 1 μέτριο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο αλάτι μαύρο πιπέρι 1-1,5 κ. γ. κύμινο σκόνη 2 κ. σ. αποξηραμένο μαϊντανό ή ανάλογο φρέσκο 4 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ. γ. baking powder λίγη πάπρικα γλυκιά ή καγιέν αν σας αρέσουν τα καυτερά Για τη σως γιαουρτιού Λίγο στραγγιστό γιαούρτι λίγο σουμάκ λίγη πάπρικα …

-250γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) καλά μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου -150γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο -6 αβγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους -250γρ. ζάχαρη -1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ -80γρ. καρύδα αποξηραμένη, τριμμένη -200γρ. μαρμελάδα φράουλα -300γρ. φράουλες ώριμες ολόκληρες, καθαρισμένες -χυμό από ½ λεμόνι -άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα   Λιώνετε καλά με ένα πιρούνι το μαλακωμένο …

-500 γρ. μακαρόνια χονδρά για παστίτσιο -1 κιλό μανιτάρια (μπορείτε να επιλέξετε λεντινούλες, κίτρινα πλευρώτους, ή πορτομπέλο ή ασπρομανίταρα) τεμαχισμένα -1/2 φλιτζάνι λάδι καλής ποιότητας -3 μέτρια κρεμμύδια ξερά -1 ποτηράκι λευκό κρασί -300 γραμ. χυμός ντομάτας χωρίς φλούδα Για την μπεσαμέλ: -1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι -Ένα ματσάκι μαϊντανό -7 φλιτζάνια νερό -Λίγο μπαχάρι -Λίγο πιπέρι μαύρο τριμμένο φρέσκο -1/2 …

-1 κούπα κριθαράκι -2 ποτήρια νερό -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -4 κ.σ. ταχίνι -3 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες -1 πράσο -2 φύλλα δάφνης -λίγα ντοματίνια -1 ντομάτα κονκασέ -ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν για …

  -4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 ποτήρι ελαιόλαδο -3 κ.γ. baking powder -1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι -1 κ.γ. μαγειρική σόδα -1 ποτήρι ελιές ψιλοκομμένες -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 ματσάκι κόλιαντρο φρέσκο, ψιλοκομμένο -½ ποτήρι σουσάμι   Κοσκινίζουμε 4 ποτήρια αλεύρι. Προσθέτουμε 3 κουταλιές baking powder και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε τις ελιές μας αφαιρώντας αρχικά τα κουκούτσια. …

-2 γεμάτα φλ ρύζι (400 gr) -5 φλ ζωμό από ψάρι, -8 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα, -1 μικρό κρεμμύδι, -1 σκελίδα σκόρδο, -1 φλ σπιτική πασάτα ντομάτας (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη), -300 γρ καλαμάρια (καλύτερα όχι θράψαλα), -300 γρ μύδια με το κέλυφος, -6 καραβίδες, -10 γαρίδες μέτριες, -1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης σε σκόνη (0,25gr), -1 κ.γλ. πάπρικα, -1 …

-10 μεγάλα λευκά μανιτάρια, χωρίς τα «κοτσάνια» τους, σκουπισμένα με νοτισμένο πανί -4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) -5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένα (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια) -5 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένα (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια) -3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο θέλουμε) -200 γρ. μικρές γαρίδες αποφλοιωμένες (κατεψυγμένες) -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για τα …

-350γρ. φασόλια μαυρομάτικα -1 καρότο σε ψιλά κυβάκια για το βράσιμο -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -4 κλαράκια σέλερι σε φετούλες -1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο -2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, σε ροδέλες -2 καρότα καθαρισμένα -2 κουτ. σούπας μαργαρίνη -χυμό από μισό πορτοκάλι -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για το dressing -1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας μηλόξυδο -1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ ξυσμένο -1 λεμόνι …

1 κούπα λάδι, ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο 1 κούπα ζάχαρη 1 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι Το ξύσμα από ενα πορτοκάλι 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 λευκό και 1 ολικής) 2 κουταλάκια του γλυκού κοφτά μπεικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό σόδα 1.5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Μια πρέζα αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοφτό μοσχοκάρυδο 1/2 …

6-7 σουπιές -1 κρεμμύδι -1-2 σκελίδες σκόρδο -1 ντομάτα (μεσαία) ψιλοκομμένη -μισό ματσάκι μαϊντανό -λίγη ρίγανη -λεμόνι -αλάτι, πιπέρι -3-4 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 φλιτζάνι λευκό κρασί   Καθαρίζουμε από το μελάνι τις σουπιές και ψιλοκόβουμε  τα πλοκάμια. Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλοκάμια. Κατόπιν ρίχνουμε στο …

-1 κιλό χόρτα ανάμικτα (σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, άγρια χόρτα, κ.λπ.) -1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο -5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα -2/3 φλιτζανιού ρύζι καρολίνα -1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -1 φλιτζάνι τοματίνια -½ φλιτζάνι παρθένο ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι -λίγο χυμό λεμονιού   Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα. Τα στραγγίζετε και τα χοντροκόβετε. Σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο στο λάδι μέχρι …

-175 γρ. Ανάλατο βούτυρο -40 γρ. άχνη ζάχαρη -2 βανίλιες -175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις -40 γρ. κόρν φλάουρ -150 γρ.κουβερτούρα   Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη πολύ καλά με το μίξερ στη δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσει το βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις βανίλιες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κόρνφλαουρ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να …

1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μικρές ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά καρέ 1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα ή σέσκουλα, ζεματισμένα σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά και ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες αλάτι και πιπέρι 1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο* και κομμένο σε 4 κομμάτια 200 ml …