1 1/2 κιλό κουκιά φρέσκα 8 αγγινάρες 1/2 κούπα μαϊντανό 1 κούπα λάδι 8 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές ή 1/4 της κούπας χυμό λεμόνι 1/2 κιλό αρακά αλάτι – πιπέρι 1 κούπα καυτό νερό. Βάζουμε σ’ ένα μπολ λίγο αλεύρι και λίγο νερό και τα ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις αγγινάρες και αφαιρούμε όλα τα σκληρά φύλλα. …

-1 μεγάλη κούπα λάδι (αν θέλει παραπάνω προσθέτετε) – 1 1/2 κιλό μοσχάρι γάλακτος (ελιά, ποντίκι κλπ) κομμένο σε μικρά κομμάτια – 2 κρεμμύδια, τριμμένο – 3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια – 1 κιλό ώριμες ντομάτες φρέσκες ή ένα πουμαρό συμπυκνωμένο – Λίγη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι – Μια πρέζα ζάχαρη – 1 Κριθαράκι (500 gr) – 5-6 κόκκους μπαχάρι – …

Έξι μπουτάκι κοτόπουλου (μόνο το κάτω μέρος) Τρία στήθη κοτόπουλου κομμένα στη μέση 3 ½ κούπες παγωμένο νερό 1 κούπα στραγγιστό γιαούρτι Ελαιόλαδο   Για το πανάρισμα: 1 κούπα τριμμένη φρυγανιά 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μία πρέζα μαύρο πιπέρι Σκόρδο σε σκόνη, θυμάρι, αποξηραμένος βασιλικός, ρίγανη, από μισό κουταλάκι του γλυκού   Αφαιρέστε από το κοτόπουλο το …

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κουταλιές της σούπας φέτα τριμμένη 14 φύλλα κρούστας 2 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο (ρεγκάτο, πεκορίνο, κεφαλοτύρι) 2 φρυγανιές τριμμένες 120 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο επιπλέον 1 κονσέρβα ψιλοκομμένα μανιτάρια Αλάτι Πιπέρι   Τηγανίζουμε στο βούτυρο το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζετε από τη …

300 γρ. σπαγγέτι 2 κουταλάκια ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 ματσάκι ρόκα, χωρίς ρίζες και φύλλα, ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 75 γρ. τυρί ρικότα 125 ml ξηρό λευκό κρασί αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Ρίχνετε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό που έχετε προηγουμένως αλατίσει και τα σιγοβράζετε για 10 με 12 λεπτά. Στο μεταξύ …

3 και ¾ φλιτζάνια (480γρ) αλεύρι 1 & ¼ κ.γλ. μαγειρική σόδα 1 & ½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι 1 & 2/3 φλιτζανιού (300γρ) βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου 2 φλιτζάνια (280 γρ) καστανή ζάχαρη 1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας (230 γρ) ζάχαρη κρυσταλλική 2 μεγάλα αβγά 3 βανίλιες 450γρ κουβερτούρα 60% κακάο σε μικρά …

Για τη ζύμη 250 γρ. αλεύρι/100 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. φρέσκο γάλα/1 αυγό 1πρέζα αλάτι, λίγο θυμάρι Για τη γέμιση 1 κιλό ρώγες σουλτανίνα ή μαύρο χωρίς κουκούτσια κομμένα στη μέση 40 γρ. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλ. ανθότυρο/1 φλ. τυρί κρέμα ½ φλ. παρμεζάνα/3 αυγά/Αλάτι, πιπέρι   Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το …

1 κουτί (850 γρ) φύλο για πίτες 1 – 1 ½ κιλό φύλλα παντζαριών 300 γρ μπέικον κομμένο σε λωρίδες των 2 εκ. 500 γρ φέτα χοντροτριμμένη αλάτι – πιπέρι ½ κούπα ελαιόλαδο 125 γρ σπορέλαιο και 125 γρ βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων   Καθαρίστε, πλύντε και ζεματίστε τα φύλλα των παντζαριών με λίγο αλάτι. Αφήστε τα στραγγίξουν …

1/2 κούπα λάδι 1 1/2 κιλό κρέας μοσχαρίσιο σε μερίδες 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο 1 κιλό ώριμες ντομάτες φρέσκιες ή 400 γρ. κονσέρβας πολτοποιημένες 1 κουταλιά ξύδι (προαιρετικά) 1 κουταλάκι ζάχαρη αλάτι – πιπέρι 1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κιλά μελιτζάνες μακριές Ατομα: 5-6 Πλύντε και καθαρίστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τες σε χοντρές ροδέλες και ετοιμάστε τες, όπως τις ετοιμάζετε …

Υλικά 1/3 κούπας λάδι 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 10 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια 1 μεγάλο καρότο ζουλιέν 1 1/2 κιλό αγριογούρουνο σε μερίδες 1 φύλλο δάφνης 1/4 κουταλάκι δεντρολίβανο 10 κόκκους μπαχάρι 2 γαρύφαλλα 1/2 κουταλάκι θυμάρι 4 κούπες κόκκινο κρασί ξηρό 2 κουταλιές πελτέ ντομάτας 1 κούπα ντοματάκια ψιλοκομμένα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1/2 κιλό χυλοπίτες χωριάτικες Σε μια …

Πράσα μανιτάρια φρέσκα πράσινη πιπεριά Φρέσκο κρεμμύδι κρέμα γάλακτος λίγο γάλα (προαιρετικά) κεφαλοτύρι τριμμένο (ή άλλο τυρί της αρεσκείας σας) 4 αυγά λίγη φυτίνη ή βούτυρο αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο   Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά, τα ρίχνουμε μέσα στο …

1 κιλό Μελιτζάνες 1 κιλό Πατάτες Ντομάτες: 1 κιλό (ώριμες) Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μεγάλο Ψιλοκομμένο σκόρδο: 3 – 4 σκελίδες Ελαιόλαδο: 3/4 κούπας Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει Ζάχαρη: 1/2 – 1 κουταλάκι (ανάλογα με το πόσο ξινή είναι η ντομάτα)   Καθαρίζεται τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε μεγάλα κιδωνάτα κομμάτια και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε μισή ώρα σε τρυπητό …

3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 1 μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 100 ml λευκό κρασί 1 γεμάτο κουτ. γλυκού κίτρινο κάρυ 100 γρ. γιαούρτι αγελαδινό πλήρες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ψιλοκομμένος μαϊντανός για το γαρνίρισμα 2 κόκκινα μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε 8 φέτες το καθένα 2 κουτ. σούπας βούτυρο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι …

Για τη ζύμη 4 κ.σ. γιαούρτι 1 αυγό 3 κ.σ. λάδι Αλεύρι   Για τη γέμιση 1 αυγό 100 γρ. φέτα 60 γρ. κίτρινο τυρί 1 ντομάτα ψιλοκομμένη 2 φέτες μπέικον Λίγο πιπέρι   Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αυγό. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη και να ξεκολλάει από το χέρι. Προσθέτουμε το λάδι …

4 αραβικές πίτες 4 χωριάτικα λουκάνικα ψιλοκομμένα, χωρίς το περίβλημά τους 1 φλ. τσαγιού τριμμένη μοτσαρέλα 1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη 200 γραμμ. μανιτάρια σε φέτες Σάλτσα πίτσας: 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο 1 κ.γλ.ρίγανη, θυμάρι,βασιλικό αλάτι, πιπέρι   Βάζουμε τα υλικά της σάλτσας σε κατσαρόλα και βράζουμε σε δυνατή φωτιά …

700 γραμμ. χοιρινό μπούτι, κομμένο σε μπουκιές 8 ώριμες ντομάτες, τριμμένες 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο 1 καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη 1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλεύρι για αλεύρωμα ελαιόλαδο για τηγάνισμα Για τη σος γιαουρτιού με δυόσμο 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος δυόσμος 2 κ.σ. χυμός λεμονιού 2 κ.σ. κρύο νερό αλάτι …

1 κιλό κοτόπουλο σε μερίδες χωρίς πέτσα (στις φτερούγες δεν βγαίνει η πέτσα) 4 κ.σ. ελαιόλαδο 3 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα 2 φύλλα δάφνη 2 λεμόνια θυμάρι αλάτι, πιπέρι    Ένα τέταρτο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του φαγητού ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μισή ώρα ακόμη, μέχρι να μείνει με …

1 πακέτο λαζάνια 1 κιλό κολοκυθάκια τριμμένα στο ρεντέ  1/2 ματσάκι κρεμμυδάκι φρέσκα ψιλοκομμένα άνιθο, μαϊντανό, δυόσμο αλάτι, πιπέρι, πάπρικα 300 γρ.φέτα 3 αβγά 1/2 κούπας λάδι   Τρίβουμε τα κολοκύθια μέσα σε μπολ και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Τρίβουμε με το χέρι μας τη φέτα και τη βάζουμε και αυτή στο μπολ. Προσθέτουμε τα αβγά …

1 κοτόπουλο κομμένο κομμάτια Θυμάρι, Αλάτι, Πιπέρι, Ελαιόλαδο, μπαλσάμικο 1 πράσινη πιπεριά 3 πολύχρωμες πιπεριές 2 κρεμμύδια ξερά 2 κεφάλια σκόρδο 300 γρ. φέτα σκληρή  Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου και το στρώνουμε με λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το αρωματίζουμε με τα βότανα.  Λαδώνουμε καλά το κοτόπουλο και το ραντίζουμε με ξίδι μπαλσάμικο. Κάνουμε το ίδιο με τα λαχανικά και …

1 πακέτο φύλλα για πίτα 1 1/2 κιλό κολοκύθια πράσινα 2 κρεμμύδια 250 γρ φέτα τριμμένη 250 γρ. μυζήθρα ανάλατη τριμμένη 200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη 1/2 κούπα γλυκό τραχανά ή σιμιγδάλι 5 αυγά 3-4 κσ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο 2/3 της κούπας λάδι αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο σουσάμι για το πασπάλισμα  Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Βάζουμε σε μια …