– 2 φύλλα σφολιάτας, – 300 γρ. τυρί τριμμένο ή φέτα λιωμένη με πιρούνι, – 100 γρ. κρέμα γάλακτος , – 2 αυγά, – 1 κ.σ. άνηθο (προαιρετικά), – 1 κουτ. γλ. πάπρικα, – λίγο αλάτι.   Ενώνουμε σε μπολ το τυρί, ψιλοκομμένο άνηθο και την μισή κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε πολύ καλά. Ανοίγουμε τα φύλλα σφολιάτας, απλώνουμε σε όλη …

    – 3 μέτριες σουπιές, καθαρισμένες -1/3 φλ. έ.π. ελαιόλαδο -8 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες -2 κρεμμύδια, σε φέτες -3 φλ. μάραθο, ψιλοκομμένο -½ φλ. λευκό ξηρό κρασί -3/4 φλ. νερό -20 πράσινες ελιές, σε φέτες -½ κ.γ. κορν φλάουρ -χυμός από 1 λεμόνι -½ κ.γ. αλάτι -1 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο   Χωρίζουμε τις σουπιές στα δύο, τραβώντας …

  1 φλ. έ.π. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 2 μικρές ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μικρά καρέ 1 κιλό διάφορα άγρια χόρτα ή σέσκουλα, ζεματισμένα σε αλατισμένο νερό για 1-2 λεπτά και ψιλοκομμένα 1 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα 1 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες αλάτι και πιπέρι 1 κιλό φιλέτο παστού μπακαλιάρου, ξαλμυρισμένο* και κομμένο σε 4 κομμάτια 200 …

  -1 πακέτο φύλλο κανταΐφι -λάδι ή βούτυρο λιωμένο -2 μελιτζάνες φλάσκες -2 κολοκυθάκια -1 πιπεριά πράσινη και μία κόκκινη -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -1 πιπερίτσα καυτερή -2 φλιτζάνια ντομάτα τριμμένη -½ φλιτζάνι ελιές θρούμπες, χωρίς κουκούτσι -2 κουτ. σούπας κάπαρη -1 κουτ. σούπας ζάχαρη -αλάτι, πιπέρι   Δουλεύετε το κανταΐφι …

  500 γρ. πράσα, σε λεπτές ροδέλες ½ φλ. πλιγούρι λεπτοσπασμένο ή κουσκούς 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι 1 κ.σ. μπούκοβο 1 κ.σ. ξηρό δυόσμο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες 2 κ.σ. μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο 1/3 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και λίγο επιπλέον για το αλεύρωμα έ.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αν δεν νηστεύετε μπορείτε …

  -1 λίτρο φρέσκο γάλα -4 αβγά -60 ml ελαιόλαδο -200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό -200 γρ. κεφαλογραβιέρα, σε μικρά κομμάτια -500 γρ. φέτα, χονδροσπασμένη -400-500 γρ. αλεύρι (όσο χρειαστεί για να σχηματιστεί χυλός)   Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα, τα αβγά, 20 ml από το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, την κεφαλογραβιέρα και τη φέτα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, έως …

  1 κιλό κολοκάσι 3 μεγάλα κρεμμύδια 3 Πατάτες μέτριες 2 καρότα 1/2 ματσάκι σέλινο 1/2 ματσάκι άνηθο 1 κουταλιά πάστα ντομάτα 1-2 Φλιτζάνια νερό ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι.   Καθαρίζετε το κολοκάσι και το κόβετε σε ακανόνιστα κομμάτια. Σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζετε το κολοκάσι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές και το ρίχνετε σε ένα ταψί. Καθαρίζετε όλα …

  4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 κουτί αγκιναρούλες καρδιές από βάζο, στραγγισμένες ή 5-6 φρέσκες κομμένες 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ με αυγό 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο φύλλο κρούστας 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα ή γραβιέρα (προαιρετικά) βούτυρο για να αλείψουμε τα φύλλα   Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμυδάκια και τις αγκινάρες (αν είναι φρέσκες τις κόβουμε …

    Για τη ζύμη 60 ml έ.π. ελαιόλαδο 60 ml γάλα 30 ml γιαούρτι 2 αβγά, μεγάλα 120 γρ. αλεύρι, μαλακό, κοσκινισμένο και ανακατεμένο με 1 γεμάτη κ.γ. μπέικιν πάουντερ Για τη γέμιση 80 γρ. φέτα, τρίμμα 70 γρ. ελιές, χωρίς το κουκούτσι, ψιλοκομμένες 1 κ.γ. μείγμα αρωματικών από ψιλοκομμένο φρέσκο δενδρολίβανο και ξύσμα λεμονιού ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι, …

  – 500 γρ. ταλιατέλες – 2 φλιτζ. τσαγιού αρακάς, κατεψυγμένος – 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο – 1 φλιτζ. τσαγιού ντοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, ψιλοκομμένα – 1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό – 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή – τα «φύλλα» από 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένα – 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο – 2 κονσέρβες καβουρόψιχα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ), καλά στραγγισμένες …

  600 γρ. αλεύρι 2 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι μαγιά 1 πρέζα αλάτι 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό 1 κουταλάκι κανέλλα μισό κουταλάκι τριμμένο μαχλέπι μισό κουταλάκι τριμμένη μαστίχα 2 κουταλιές ελαιόλαδο Για τη γέμιση 1 φλιτζάνι ταχίνι 1 φλιτζάνι ζάχαρη κανέλλα   Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υγρά και χτυπάμε σε …

  120 γρ. βρώμη 450 γρ. ξινόγαλο 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλάτι 1 κ.γ. 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ.γ. σόδα 60 γρ. βούτυρο λιωμένο και επιπλέον 15 γρ. για το τηγάνι 30 γρ. ζάχαρη 4 αυγά χώρια οι κρόκοι από τα ασπράδια 2 λεμόνια το ξύσμα τους μόνο 15 γρ. τζίντζερ ψιλοκομμένο   Βάζουμε τη βρώμη …

  -1 κιλό νωπό ή κατεψυγμένο χταπόδι -500γρ κοφτό μακαρονάκι -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας -Μισό κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες (με τον χυμό τους) -2 φύλλα δάφνης -1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι -1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι -1/2 φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί -1 φλιτζάνι νερό   Πλένουμε το χταπόδι σε …

  500 γραμ. σπαγγέτι No10 200 γραμ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες 150 γραμ. αντζούγιες φιλέτο ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο χυμός από ένα λεμόνι 5 φύλλα φρέσκο βασιλικό 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο λίγο πιπέρι 1 ποτηράκι ελαιόλαδο λίγη τριμμένη γραβιέρα για το σερβίρισμα   Σωτάρουμε στο καυτό ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις αντζούγιες, …

  25 – 30 μύδια ¾ φλυτζανιού (150 ml) λευκό ξηρό κρασί 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 ματσάκι μυρωδικών δεμένο με σπάγκο (μαϊντανό, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, δαφνόφυλλο) 1 κουτ. σούπας μουστάρδα ½ κουτ. σούπας βούτυρο 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση βιολογικού 3 – 4 φυλλαράκια μαϊντανό …

  -500 γρ. μαυρομάτικα φασόλια -2 φύλλα δάφνης -1 μέτριο φινόκιο, κομμένο σε λεπτές φέτες -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1 μεγάλο αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους ή σε φετάκια (τριμμένα με λεμόνι για να μη μαυρίσουν) Για τη σάλτσα -90 ml ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον (για το φινόκιο) -2 κουτ. σούπας άνηθος, χοντροκομμένος -2 κουτ. σούπας βαλσαμικό …

  500γρ. τραχανά γλυκό 1 λίτρο νερό περίπου 300ml γάλα 4 αβγά 500γρ. φέτα τριμμένη 4 κουτ. σούπας βούτυρο 5 χωριάτικα φύλλα για πίτες ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι 1 αβγό χτυπημένο με ½ φλιτζάνι γάλα για το άλειμμα   Βράζουμε τον τραχανά στο νερό με λίγο αλάτι για 15 λεπτά περίπου και τον αφήνουμεε λίγο να …

  1 χταπόδι με βάρος 1.000 – 1.100 γρ 3/4 φλιτζανιού (περίπου 80 ml) ελαιόλαδο 2 – 3 καρφάκια γαρίφαλο 5 – 6 κεδροκούκουτσα (προαιρετικά) 1 κουτ. γλυκού χονδροσπασμένοι σπόροι μαύρου πιπεριού 2 φύλλα δάφνης 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη 1 φλιτζάνι (200 ml) κόκκινο ξηρό κρασί 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πράσινες ελιές, ξύσμα από 1 …

  -4 κ.σ. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες -4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα -700 γραμμ. σπανάκι πλυμένο, στραγγισμένο και χοντροκομμένο -1 φλιτζ. φρέσκο γάλα -250 γρ. κρέμα γάλακτος -1 φλιτζ. τρίμματα ροκφόρ -6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες και στραγγισμένες -1 φλιτζ. γραβιέρα τριμμένη -1 φλιτζ. κασέρι τριμμένο -1 πακέτο αλμυρά κράκερ -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι …

  8 φύλλα για πίτες 500γρ. μακαρόνια χοντρά 600γρ. διάφορα τυριά χονδροτριμμένα (φέτα, κεφαλογραβιέρα, μυζήθρα, κ.λπ.) 5 αβγά και 1 για το άλειμμα 1½ φλιτζάνι γάλα ½ φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο + ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι   Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν λίγο και τα στραγγίζετε. Τα βουτυρώνετε με τέσσερις κουταλιές σούπας από το βούτυρο και προσθέτετε τα τυριά. …