3 μελιτζάνες χαραγμένες κατά μήκος
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμμένα
2 μεγάλες ντομάτες κομμένες μεγάλους κύβους
1 κουταλιά σούπας πελτέ τομάτας
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι παρμεζάνα ψιλοκομμένη
Αλάτι, Πιπέρι, Μοσχοκάρυδο
Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες 1.5 εκ και τις απλώνουμε στο ταψί πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Στη συνέχεια βάζουμε από μισή κουταλιά της σούπας από το μείγμα ντομάτας πάνω σε κάθε φέτα μελιτζάνας και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και λίγο βασιλικό ψιλοκομμένο.
Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 15-20 λεπτά. Αφού ψηθούν αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και ετοιμάζουμε το μείγμα της ντομάτας.
