Αρχική ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ψητά λαχανικά με παξιμάδια και τυρί

Ψητά λαχανικά με παξιμάδια και τυρί

0
laxanika-feta

– 2 μελιτζάνες σε φέτες ξεπικρισμένες

– 2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης κομμένες σε φέτες

– 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε φέτες

– 200 γρ. μανιτάρια

– 4 κολοκυθάκια σε φέτες

– 3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες

– 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

– 1 φλ. ελαιόλαδο

– 300 γρ. ανθότυρο σε τρίμματα

– 3 κ.σ. πολτός ελιάς

– 6 κρίθινα ή σταρένια παξιμάδια

– αλάτι πιπέρι

Ρίχνουμε σε μπολ τις μελιτζάνες και τις ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο, λίγο μαϊντανό, το σκόρδο, το 1/2 φλ. λάδι και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να μαλακώνουν. Απλώνουμε τα λαχανικά πάνω στα παξιμάδια, τα οποία έχουμε ραντίσει με το υπόλοιπο λάδι και περιχύσει με την πάστα ελιάς. Τοποθετούμε από πάνω το ανθότυρο. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Περισσότερα Σχετικά Άρθρα
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει

Cheesecake Ντουμπάι

Για τη βάση -250 γρ. κανταΐφι ψιλοκομμένο -85γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο -90γρ. πραλίνα ή…