-4 χωρίς κόκαλο και πέτσα στήθη κοτόπουλου
-2 αυγά
-150γρ. αλεσμένα αμύγδαλα
-50γρ. ψιλοκομμένη τριμμένη παρμεζάνα
-¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
-1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ° C. Με ένα σφυρί για κρέατα, χτυπάμε τα στήθη κοτόπουλου ελαφρώς ώστε να απλώσουν και να λεπτύνουν, έπειτα τα κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε τα αμύγδαλα, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό σε ένα ξεχωριστό μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Βουτάμε το κοτόπουλο πρώτα στο αυγό και κατόπιν στο μείγμα αμυγδάλου και βεβαιωνόμαστε ότι κάθε σημείο του είναι καλά καλυμμένο με το μείγμα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε ένα αντικολλητικό ταψί. Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για 15-25 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί εσωτερικά και η επικάλυψη να γίνει τραγανή και χρυσή. Το αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρουμε με φρέσκο λεμόνι και σάλτσα της επιλογής μας.
