2 πιπεριές σε ροδέλες ή κυβάκια
3 κολοκυθάκια σε φέτες ή κυβάκια
2 μελιτζάνες σε φέτες ή κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 μεγάλες, ώριμες ντομάτες τριμμένες (μαζί με τους χυμούς τους)
, 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη
2/3 φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη
1 δόση πουρέ έτοιμο ή σπιτικό
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι με τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνετε τις ντομάτες, 1/3 φλιτζανιού νερού, αλάτι, πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αφήνετε τα λαχανικά να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Κατεβάζετε την κατσαρόλα από το μάτι, πασπαλίζετε τα λαχανικά με το φρέσκο μαϊντανό και ανακατεύετε.
Ετοιμάζετε τον πουρέ πατάτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του ή με τη σπιτική συνταγή μας. Αδειάζετε το μείγμα των λαχανικών σε πυρίμαχο σκεύος και πασπαλίζετε με το 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα. Απλώνετε επάνω τους τον πουρέ.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια με το υπόλοιπο τυρί, περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, μέχρι να ροδίσει ο πουρές. Αφήνετε το φαγητό να κρυώσει, πριν σερβίρετε
