-600 γρ. ψίχα κολοκύθας, σε κύβους 3 εκ.
-1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
-3-4 μέτρια καρότα, σε μέτριες φέτες
-1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
-200 γρ. φέτα, χοντροθρυμματισμένη
-1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, σε σκόνη
-1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
-100 ml ελαιόλαδο
-αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για να φτιάξουμε κολοκύθα γιαχνί με φέτα, αρχικά ζεσταίνουμε, σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο.
Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τον κόλιανδρο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για περίπου άλλα 1-2 λεπτά.
Βάζουμε την κολοκύθα και το καρότο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε σχεδόν να καλύψει τα υλικά, ανακατεύουμε απαλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε με καπάκι την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 -25 λεπτά, έως ότου μαλακώσει η κολοκύθα.
Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, σκορπίζουμε τη φέτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να λιώσει ελαφρώς η φέτα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και σερβίρουμε την κολοκύθα γιαχνί με φέτα.
