-1 λευκή μελιτζάνα
-3-4 κολοκυθάκια , διάφορα χρώματα
-1 μεγάλο κρεμμύδι
-2-3 σκελίδες σκόρδο
-1/3 του φλιτζανιού μέντα ψιλοκομμένη
-¼ του φλιτζανιού φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
-1 φλιτζάνι ρεβίθια βρασμένα
-Αλατοπίπερο
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-1 κουταλιά του γλυκού sumac ή χυμό από 1 λεμόνι
-Μια πρέζα μπούκοβο
-1 φλιτζάνι ντοματίνια, χαραγμένα ελαφρά
-Γιαούρτι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Κόβουμε σε φέτες ή όπως μας αρέσουν τα κολοκυθάκια , τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τη μέντα, τη ρίγανη, το μπούκοβο και το sumac. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Τα μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με το λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 30 λεπτά , σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
Το ξεσκεπάζουμε και ρίχνουμε τα ρεβίθια και τα ντοματίνια. Ανακατεύουμε ελαφρά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα 20 λεπτά. Αν θέλουμε ραντίζουμε με λίγο επιπλέον λάδι.
Το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο, σαν συνοδευτικό ή κυρίως και αν θέλουμε προσθέτουμε μερικές κουταλιές γιαούρτι.
