1 κιλό μπούτι χοιρινό κομμένο σε μερίδες
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι λιωμένο ή ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 καρότο κομμένο σε ζάρια
1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί
1 πορτοκάλι (ο χυμός και το ξύσμα του)
1 κομματάκι βούτυρο φρέσκο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών (περίπου)
1 λεμόνι (ο χυμός του)
1 φλιτζ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. κοφτή ρίγανη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το πράσο και το κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν ελαφρά προσθέτουμε το χοιρινό. Το αφήνουμε να ψηθεί για λίγο και προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο και τη μουστάρδα. Σοτάρουμε μέχρι να θωρακιστεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το μέλι και το κρασί. Αφήνουμε για δύο λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα, το βούτυρο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε ζωμό ή νερό, τόσο όσο να σκεπάζει το κρέας. Κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο ζωμό.
Όταν μαλακώσει το κρέας και μείνει με τη σάλτσα του προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη και το αλάτι. Δίνουμε μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε με πιλάφι σπυρωτό.
