-6 μεγάλες πατάτες
-½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
-λίγο μαϊντανό
-1 κ.σ. ελαιόλαδο
-3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
-χυμό και ξύσμα από 1,5 λάιμ
-αλάτι, πιπέρι
-ρίγανη
-λίγη γλυκιά πάπρικα
-½ σ.κ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
-1 καρότο βρασμένο, ψιλοκομμένο
Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, ίσα που να σκεπάζει τις πατάτες και φέρνουμε σε βρασμό. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει προσθέτουμε αρκετό αλάτι και τις πατάτες. Βράζουμε μέχρι να μπορούμε να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι.Όσο βράζουν οι πατάτες, κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μεσαίο καρέ.
Εν συνεχεία φτιάχνουμε τη σος γιαουρτιού. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το χυμό και το ξύσμα του λάιμ, αρκετό πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.Όταν οι πατάτες έχουν βράσει τις σουρώνουμε, κρατώντας λίγο απ’ το νερό.
Ρίχνουμε στις πατάτες τα υπόλοιπα λαχανικά και το μείγμα γιαουρτιού.Ανακατεύουμε καλά πιέζοντας ταυτόχρονα τις πατάτες. Συμπληρώνουμε με αλατοπίπερο ή χυμό λάιμ και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.
