Για τη ζύμη:
-170 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
-100 γρ. ζάχαρη άχνη
-1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-220 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
-70 γρ. καρύδια, θρυμματισμένα
Για τον μπακλαβά:
-120 γρ. βούτυρο, λιωμένο
-8 φύλλα κρούστας
-130 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
-1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
Για το cheesecake:
-450 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
-170 γρ. μέλι
-60 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
-1 αυγό, large
-1 κρόκο αυγού
-2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
-½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
Για το σιρόπι:
-70 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
-60 ml νερό
-110 γρ. μέλι
-1 κ.γ. χυμό λεμονιού
Για το σιρόπι: Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρολάκι, τα ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, βράζουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τον μπακλαβά: Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα καρύδια με την κανέλα και τα ανακατεύουμε. Παράλληλα, απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας τα φύλλα (το ένα πάνω στο άλλο), τοποθετούμε από πάνω τους ένα πιάτο διαμέτρου 18εκ. και τα κόβουμε σε 2 ίσα στρογγυλά σχήματα, όπου το καθένα αποτελείται από 8 φύλλα (συνολικά θα προκύψουν 16 φύλλα).
Παίρνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε, τοποθετούμε από πάνω του ένα φύλλο ακόμα, το βουτυρώνουμε κι αυτό και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για 2 φύλλα ακόμα. Πασπαλίζουμε με το μισό μείγμα καρυδιών και τοποθετούμε από πάνω άλλα 4 βουτυρωμένα φύλλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. Μόλις είναι έτοιμα, τυλίγουμε τα φύλλα με λαδόκολλα και τα μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, τα καρύδια, το αλεύρι σε δόσεις και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Παίρνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20εκ., στρώνουμε στον πάτο λαδόκολλα, βουτυρώνουμε και απλώνουμε τη ζύμη στη βάση και στα τοιχώματα μέχρι πάνω. Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες για να σφίξει.
Για το cheesecake: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί κρέμα και το χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν ρίχνουμε το αυγό, τον κρόκο και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό. Έπειτα, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις είναι έτοιμο, απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη ζύμη, τοποθετούμε ακριβώς από πάνω τον μπακλαβά και τον χαράσσουμε στα 8 με ένα ίσιο μαχαίρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 60-70 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Ύστερα, το ξεφορμάρουμε μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 μέρα. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
