-2 τεμάχια κότσι χοιρινό 600-700 γρ. το καθένα
-8 φέτες μπέικον, χοντροκομμένες
-400 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στη μέση
-2 κ.σ. πελτέ
-1 κιλό κρεμμυδάκια στιφάδο, καθαρισμένα
-2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
-100 ml κόκκινο κρασί
-50 ml κονιάκ
-1 λίτρο ζωμό λαχανικών
-Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας 180°C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς καθόλου λάδι, βάζουμε το μπέικον, το σοτάρουμε για 2 με 3 λεπτά ώστε να γίνει τραγανό και το βάζουμε μέσα σε μια γάστρα. Προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και θωρακίζουμε το κρέας για 3 λεπτά από την κάθε μεριά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Βγάζουμε τα κότσια και τα βάζουμε στη γάστρα.
Ρίχνουμε στο ίδιο τηγάνι το κρασί, το αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί και το ρίχνουμε στη γάστρα. Καθαρίζουμε το τηγάνι με ένα χαρτί, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια για 5 με 6 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε, σβήνουμε με το κονιάκ και τα ρίχνουμε στη γάστρα. Αδειάζουμε και το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και ψήνουμε για 2 με 2,5 ώρες. Σερβίρουμε αν θέλουμε με πουρέ πατάτας ή με ρύζι.
