-2 αυγά
-Αλάτι, πιπέρι
-4 κ.σ. σπορέλαιο
-1 κρεμμύδι
-1 σκ. σκόρδο
-6 γαρίδες Νο 1, καθαρισμένες
-220 γρ. ανάμεικτη σαλάτα λαχανικών κτψ
-10 γρ. φρέσκο τζίντζερ
-500 γρ. ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
-1 κ.σ. δυόσμο
-1 κ.σ. κόλιανδρο
-1 φρέσκο κρεμμύδι
-50 γρ. σόγια σως
-1 κ.σ. σησαμέλαιο
Για το σερβίρισμα
-ξύσμα από ½ λεμόνι
-1 κ.σ. δυόσμο
-φέτες από 1 λεμόνι
-άσπρο και μαύρο σουσάμι
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. σπορέλαιο. Σε ένα μπολ, σπάμε τα αυγά, βάζουμε πιπέρι, αλάτι και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα αυγά στο τηγάνι και αφήνουμε μέχρι να ψηθούν. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη. Σκουπίζουμε το τηγάνι και το τοποθετούμε πάλι στη φωτιά. Προσθέτουμε 1 κ.σ. σπορέλαιο.
Κόβουμε τις γαρίδες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε πιπέρι και σοτάρουμε για 30-45’’. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σκουπίζουμε το τηγάνι και το τοποθετούμε πάλι στη φωτιά. Προσθέτουμε 2 κ.σ. σπορέλαιο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και σοτάρουμε.
Τρίβουμε το τζίντζερ, βάζουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε.
Ψιλοκόβουμε την ομελέτα και την προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με τις γαρίδες.
Προσθέτουμε τον κόλιανδρο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα.
Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με την σόγια σως. Ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βάζουμε το σησαμέλαιο και ανακατεύουμε.
Για το σερβίρισμα
Προσθέτουμε το ξύσμα από το λεμόνι, το άσπρο μέρος από το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον δυόσμο, τις φέτες από το λεμόνι, το σουσάμι και σερβίρουμε.
