4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ποτήρι ελαιόλαδο
3 κ.γ. baking powder
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 ποτήρι ελιές ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κόλιαντρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ ποτήρι σουσάμι
Κοσκινίζουμε 4 ποτήρια αλεύρι. Προσθέτουμε 3 κουταλιές baking powder και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προετοιμάζουμε τις ελιές μας αφαιρώντας αρχικά τα κουκούτσια. Έπειτα, τις ψιλοκόβουμε όσο πιο μικρά κομματάκια γίνεται. Πλένουμε τον κόλιαντρο και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε ψιλοκομμένα στις ελιές.
Στο μπολ στο οποίο κοσκινίσαμε το αλεύρι ανοίγουμε ένα μικρό λακκάκι στο μέσο και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας σιγά σιγά. Στο μέσο προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι. Επειτα, στο ποτήρι με το χύμο πορτοκάλι προσθέτουμε την σόδα. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να γίνει μια πολύ παχύρευστη ζύμη.
Προσθέτουμε τις ελιές, το κρεμμύδι και τον κόλιαντρο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε ήδη αλείψει με ελαιόλαδο και αν μας αρέσει προσθέτουμε και σουσάμι. Ψήνουμε στους 160°C για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Η ελιόπιτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
