-150 γρ. στάρι
-80 γρ. σπόρους βρασμένου καλαμποκιού
-80 γρ. κόκκινη πιπεριά, σε κυβάκια
-120 γρ. βρασμένα ρεβίθια
-120 γρ. αγγούρι, σε κυβάκια
-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
-200 γρ. βρασμένα κόκκινα φασόλια
-200 γρ. ώριμο αβοκάντο, σε φέτες
-75 ml χυμός λάιμ
-80 ml ε. π. ελαιόλαδο
-1 κουτ. σούπας μέλι
-3 κουτ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
-ξύσμα από 1 λεμόνι και 1/2 περγαμόντο
-αλάτι, πιπέρι
Για το στάρι: Από το βράδυ της προηγούμενης, βάζουμε το στάρι σε μια κατσαρόλα με 300 ml νερό. Μόλις πάρει βράση κλείνουμε το μάτι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Πριν σερβίρουμε τη σαλάτα προσθέτουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αβοκάντο, σε μία μεγάλη μπασίνα. Ανακατεύουμε, κλείνουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Με ραβδομπλέντερ χτυπάμε τον χυμό του λάιμ, το ξύσμα, το μέλι και αλατοπιπερώνουμε. Σε μεγάλο σκεύος συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά, ρίχνουμε την σάλτσα, ανακατεύουμε και στο τέλος, σερβίρουμε στη σαλατιέρα και γαρνίρουμε με τον δυόσμο.
