2 κιλά μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδου
4 ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλ. Ελαιόλαδο
1 φλ. Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
250 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
2 φλ. Γιαούρτι στραγγιστό
2 αυγά
½ φλ. Παρμεζάνα
Αλάτι πιπέρι
Κόβουμε τη μισή ποσότητα από τις μελιτζάνες σε φέτες λεπτές τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου για 12 λεπτά .Τις υπόλοιπες μελιτζάνες τις κόβουμε σε κυβάκια . Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις μελιτζάνες σε κυβάκια. Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε για λίγη ώρα πάνω στη φωτιά να μελώσει η σάλτσα και αποσύρουμε . Πασπαλίζουμε με το φρέσκο δυόσμο. Παράλληλα βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε .Στρώνουμε τις μελιτζάνες σε πυθμένα και τοιχώματα σε λαδωμένη στρογγυλή φόρμα .Ενώνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα μελιτζάνας ,το γιαούρτι, τα αυγά τη παρμεζάνα .Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα που έχουμε στρώσει με μελιτζάνες. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά .Αφήνουμε να κρυώσει το φαγητό και ξεφορμάρουμε.
