-50 – 60 ml ελαιόλαδο
-1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
-2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
-1/2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, σε σκόνη
-1/2 κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη (αν θέλουμε)
-1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
-1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
-250 γρ. φάβα (η σαντορινιά του συνεταιρισμού Santos είναι από τις πιο εκλεκτές. Την αναζητάμε σε μπακάλικα. Αξιόλογη και πιο οικονομική η φάβα Φενεού που βρίσκουμε συσκευασμένη, σε σούπερ μάρκετ, και χύμα, σε μπακάλικα)
-αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
-1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι ή ρίγανη ή δυόσμος, τριμμένα
-60 ml ελαιόλαδο
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το κύμινο (αν βάλουμε) και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας έντονα και ασταμάτητα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι μυρίσουν τα μπαχαρικά και ο πελτές να αρχίσει να «πιάνει» ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη φάβα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλύψει τη φάβα κατά 2 – 3 εκ. Αλατοπιπερώνουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι το μείγμα να κοχλάσει, και ξαφρίζουμε, μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Επειδή κατά το ξάφρισμα παίρνουμε μαζί και νερό, όταν τελειώσουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε η στάθμη του να υπερκαλύπτει τη φάβα κατά 2 – 3 εκ.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 50 λεπτά – 1 ώρα ή μέχρι να σωθούν τα υγρά της και η φάβα να λιώσει, να διαλυθεί. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, ώστε να μην κολλήσει η φάβα στην κατσαρόλα.
Αποσύρουμε και τη λιώνουμε με ραβδομπλέντερ, μέσα στην κατσαρόλα, ή στο μπλέντερ ή το μούλτι σε δόσεις. Aν είναι πιο υδαρής απ’ όσο θέλουμε, την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει όσο θέλουμε.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα. Ραντίζουμε με το λάδι και πασπαλίζουμε με το ξερό μυρωδικό. Συνοδεύουμε με λαγάνα.
