2 μεγάλα φιλέτα στήθος κοτόπουλο 1 εκ. πάχος
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
50 γρ. ψίχουλα από φρέσκο λευκό ψωμί
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αυγό χτυπημένο
ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
16 φιλέτα αντζούγιας πλυμένα
6 κ.σ. κάππαρη πλυμένη
6 κ.σ. χυμό λεμονιού
6 κ.σ. μουστάρδα
20 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Πιπέρι, αλάτι
Αναμειγνύουμε την παρμεζάνα, τα ψίχουλα και το μαϊντανό και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Βουτάμε τα στήθη κοτόπουλου στο χτυπημένο αυγό, το οποίο έχουμε αλατοπιπερώσει και μετά τα πιέζουμε στο τυρί και στα ψίχουλα με μαϊντανό. Το κοτόπουλο πρέπει να παναριστεί καλά από όλες τις μεριές. Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, ίσα ίσα για να μουλιάσουν τα ψίχουλα. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι κάτω από προθερμασμένο γκριλ, περίπου 15-20 εκ. από την αντίσταση και μαγειρεύουμε και τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν τραγανές, περίπου για 6΄ την πρώτη και αφού το γυρίσουμε για 4΄ τη δεύτερη. Προσθέτουμε λίγο παραπάνω λάδι αν η κάτω πλευρά φαίνεται στεγνή.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη σάλτσα. Βάζουμε μέσα στο μούλτι, τις αντζούγιες, την κάπαρη και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το λάδι. Χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι σαν να κάνουμε μαγιονέζα. Θα πρέπει να καταλήξουμε μ’ ένα σχεδόν ομοιογενές, πολύ πικάντικο ντρέσιγκ. Ακόμα και όλο το λάδι να το βάλουμε μαζί πάλι θα γίνει απλά αν το βάζουμε λίγο λίγο θα γίνει ακόμα πιο ωραίο. Ρίχνουμε πάνω στο κοτόπουλο και σερβίρουμε.
