400 γρ. σπαγγέτι ή λιγκουίνι ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας
200 γρ μπέικον καπνιστό (ή παντσέτα), ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι γιαούρτι με 2% λιπαρά
1 ½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε στην άκρη 1 φλιτζάνι νερό από τα ζυμαρικά που βράζουν. Ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, σοτάρουμε στο λάδι το μπέικον σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να γίνεται καφετί. Σε ένα μπολ, που το έχουμε διατηρήσει ζεστό, ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μισή παρμεζάνα και αλατοπίπερο. Σπάμε μέσα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε στη συνέχεια και το μπέικον. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα γυρίζουμε αμέσως στη ζεστή κατσαρόλα που έβραζαν. Προσθέτουμε και τα υλικά από το μπολ και ανακατεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά ώστε να αναμειχθούν τα υλικά. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο από το ζεστό νερό των ζυμαρικών που φυλάξαμε.
Σερβίρουμε την καρμπονάρα ζεστή και δίπλα σε μπολ την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
