– 500 γρ. μανιτάρια
– 3 πατάτες χοντροκομμένες
– 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
– 2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
– 2 κουταλιές της σούπας σκόρδου ψιλοκομμένο
– 150 ml λευκό κρασί
– 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
– 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
– 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
– 10 ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
– 80 γρ. μπλε τυρί λιωμένο με πιρούνι
– αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζετε τα μανιτάρια με νωπή πετσέτα ή τα ξεπλένετε γρήγορα σε σουρωτήρι και τα στεγνώνετε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και σοτάρετε 5΄-6΄τις πατάτες, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το σκόρδο, και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄ακόμη ανακατεύοντας συχνά.
Σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Στο τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό, τις ελιές και το τυρί και ανακατεύετε προσεκτικά. Αφήνετε να λιώσει το τυρί μέσα στο μείγμα των μανιταριών και τα σερβίρετε αμέσως.
