ÂÂ
-500γρ. φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
-1 φλιτζάνι ξηρό κρασί
-1 κουταλάκι του γλυκού κορνφλάουρ διαλυμένο σε 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
-½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-1 κιλό στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα
-1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
-⅓ φλιτζανιού αλεύρι
-1 κουταλάκι του γλυκού ότι καρύκευμα προτιμάτε + μια πρέζα αλάτι και πιπέρι
-1-2 φλιτζάνια ντοματίνια
-φρέσκο μαϊντανό
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα μεσαίο ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρασί – αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για να μειωθεί το κρασί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μετά από 15-20 λεπτά, προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι στο μείγμα-θα πρέπει να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Χτυπάμε τα στήθη κοτόπουλου μέχρι να είναι περίπου σε πάχος ένα εκατοστό. Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια αν θέλουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το καρύκευμα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα ρηχό μπολ. Βουτάμε μέσα στο μείγμα το κοτόπουλο για να επικαλυφθεί.
Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Προσθέτουμε τη σάλτσα και τα μανιτάρια στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Ρίχνουμε από πάνω τα ντοματίνια και σιγοβράζουμε μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.
