1 κοτόπουλο (περίπου 1½ κιλό) κομμένο σε μερίδες
2 μελιτζάνες φλάσκες
2 κολοκύθια
2 κρεμμύδια
2 κόκκινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 ντομάτες ώριμες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ζωμό κότας ή νερό
2 κ.σ. δυόσμο
2 κ.σ. βασιλικό
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια. Τα στρώνουμε σε βαθύ ταψί. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά. Τοποθετούμε τις μερίδες κοτόπουλου πάνω στα λαχανικά και το αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε µε το ζωμό και το ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC στον αέρα και στις αντιστάσεις. Σκεπάζουμε το ταψί µε αλουμινόχαρτο και το πρώτο μισάωρο ψήνουμε το φαγητό σκεπασμένο. Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄ μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.
