-500 γρ. σπαγκέτι
-300 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και ψιλοκομμένα
-1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
-200 ml κρέμα γάλακτος (μπορούμε να βάλουμε και light)
-100 ml φρέσκο γάλα
-150 γρ. γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
-το ξύσμα από 1 μικρό ακέρωτο πορτοκάλι (προαιρετικά)
-2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο
-60 ml ελαιόλαδο
-αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα μακαρόνια 2 – 3 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που δίνεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια για περίπου 4 – 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, αλατοπίπερο, το ξύσμα, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε απαλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου άλλα 2 – 3 λεπτά, έως ότου αρχίσει η κρέμα να κοχλάζει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Αδειάζουμε τα μακαρόνια και τα απλώνουμε στο ταψί, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν και σκορπίζουμε ομοιόμορφα το τυρί. Ψήνουμε για περίπου 25 – 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 5 λεπτά να σταθούν και σερβίρουμε.
