-5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο και 2-3 κ.σ. επιπλέον για το ρύζι -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες -1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο -1 καρότο, ψιλοκομμένο -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -1 κιλό καλαμάρια, καθαρισμένα* και κομμένα σε χονδρές ροδέλες -250 ml λευκό ξηρό κρασί -2 ώριμες ντομάτες, σε μικρά κυβάκια -½ κ.γ. γλυκό μπούκοβο -αλάτι και πιπέρι -400 γρ. ρύζι αρμπόριο -1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών, …

-2 γεμάτα φλ ρύζι (400 gr) -5 φλ ζωμό από ψάρι, -8 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα, -1 μικρό κρεμμύδι, -1 σκελίδα σκόρδο, -1 φλ σπιτική πασάτα ντομάτας (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη), -300 γρ καλαμάρια (καλύτερα όχι θράψαλα), -300 γρ μύδια με το κέλυφος, -6 καραβίδες, -10 γαρίδες μέτριες, -1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης σε σκόνη (0,25gr), -1 κ.γλ. πάπρικα, -1 …

-10 μεγάλα λευκά μανιτάρια, χωρίς τα «κοτσάνια» τους, σκουπισμένα με νοτισμένο πανί -4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος) -5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένα (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια) -5 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένα (χωρίς τα πολύ χοντρά κοτσάνια) -3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο θέλουμε) -200 γρ. μικρές γαρίδες αποφλοιωμένες (κατεψυγμένες) -4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (για τα …

6-7 σουπιές -1 κρεμμύδι -1-2 σκελίδες σκόρδο -1 ντομάτα (μεσαία) ψιλοκομμένη -μισό ματσάκι μαϊντανό -λίγη ρίγανη -λεμόνι -αλάτι, πιπέρι -3-4 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη -1 φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 φλιτζάνι λευκό κρασί   Καθαρίζουμε από το μελάνι τις σουπιές και ψιλοκόβουμε  τα πλοκάμια. Στη συνέχεια σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα πλοκάμια. Κατόπιν ρίχνουμε στο …

-Χταπόδι 1 κιλό περίπου φρέσκο ή καταψυγμένο -Σπανάκι 1 κιλό -Ρύζι 300 γρ -Κρεμμυδάκια φρέσκα 4-5 τεμ -Κρεμμύδι ξερό μέτριο 1 τεμ -Ελαιόλαδο 1 κούπα τσαγιού -Πάπρικα γλυκιά και καυτερή 1/2 κουταλάκι του γλυκού -Κρασί λευκό 1/2 κούπα τσαγιού -Αλάτι-πιπέρι -Ζωμός λαχανικών 2 κύβους   Πλένουμε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Καθαρίζουμε το χταπόδι, …

-1/4 φλ. ελαιόλαδο -1 κιλό σουπιές ή καλαμάρια ή χταπόδι ή ανάμεικτα -1 πράσο κομμένο σε φέτες -1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα -2 καρότα κομμένα σε φέτες -1 μεγάλη πατάτα -1 μεγάλο μαρούλι χοντροκομμένο -1 ματσάκι λάπαθα ή σέσκουλα χοντροκομμένα -αλάτι, πιπέρι -1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο -Για το λαδολέμονο με ταχίνι -1 …

-5 μέτρια καλαμάρια  πλυμένα και καθαρισμένα -1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο -1 ντομάτα, σε κυβάκια -1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος -1/4 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος -1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος -1/2 λεμόνι, ολόκληρο με τη φλούδα, κομμένο σε μικρά κυβάκια (χωρις τα κουκούτσια) -1 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρά κυβάκια -1 πιπεριές πράσινες, κομμένες σε μικρά κυβάκια -χυμός από 2 λεμόνια -1/4 κουτ. …

-1½ κιλό σουπιές καθαρισμένες -500 γραμμ. σέσκουλα -3 μεγάλα κρεμμύδια -1 φλ. τσαγιού λευκό κρασί -3 σκελίδες σκόρδο -1 φλ. τσαγιού ελιές πράσινες (χωρίς το κουκούτσι) -2/3 φλ. τσαγιού λάδι -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι Πλένουμε καλά τις σουπιές και τις κόβουμε σε κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, μαζί με τις σουπιές και το σκόρδο. …

Για το χταπόδι -1 κιλό χταπόδι -30 γρ. ελαιόλαδο -30 γρ. ξίδι μπαλσάμικο λευκό -αλάτι Η σαλάτα -300 γρ. χταπόδι μαγειρεμένο -50 γρ. πιπεριές κόκκινες, κομμένες καρέ -50 γρ. πιπεριές κίτρινες, κομμένες καρέ -25 γρ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο -30 γρ. κάπαρη -50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμενο -100 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες -40 γρ. ελιές πράσινες με κόλιανδρο & μάραθο -65 …

-2 φλιτζάνια φάβα -1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο -8 καλαμαράκια μέτρια, καθαρισμένα -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή -2-3 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κρεμμύδια κόκκινα μεγάλα, σε ροδέλες -2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό -λίγα φυλλαράκια ρίγανη φρέσκια -αλάτι, πιπέρι Ξεπλένετε τη φάβα σε σουρωτήρι και την αφήνετε να στραγγίξει. Σε μια μεγάλη …

-1 κιλό χταπόδι, φρέσκο ή κατεψυγμένο -500 γρ. μακαρόνια λεπτά -3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε ψιλά καρέ -400 γρ. τοματάκια ολόκληρα από κονσέρβα, με το χυμό τους, πολτοποιημένα -2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες -1 φύλλο δάφνη -1 ξυλάκι κανέλας -250 ml λευκό κρασί, ξηρό -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι με 150 …

-1½ κιλό  καλαμαράκια, καθαρισμένα και  πλυμένα -1 ½ φλιτζάνι  ρύζι τύπου Αμερικής -1 κρεμμύδι  μέτριο, ψιλοκομμένο -1 ½ φλιτζάνι ντομάτα, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη -2 φλιτζάνια  νερό -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -4 κουτ. σούπας ούζο -αλάτι, πιπέρι -λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα   Κόβετε τα καλαμαράκια σε χοντρές ροδέλες  και τα πλοκάμια, στη μέση. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαλακώσει  …

1½ κιλό  καλαμαράκια, καθαρισμένα και  πλυμένα 1 ½ φλιτζάνι  ρύζι τύπου Αμερικής 1 κρεμμύδι  μέτριο, ψιλοκομμένο 1 ½ φλιτζάνι ντομάτα, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη 2 φλιτζάνια  νερό ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο 4 κουτ. σούπας ούζο αλάτι, πιπέρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα Κόβετε τα καλαμαράκια σε χοντρές ροδέλες  και τα πλοκάμια, στη μέση. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να μαλακώσει  και …

Για το χταπόδι: 2,5 – 3 κιλά χταπόδι 300 γρ. λιαστή ντομάτα 200 γρ. ξίδι Νερό 4 φύλλα δάφνη 10 – 15 κόκκους πιπέρι Για τη φάβα: 500 γρ. φάβα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 2 κουταλιές ελαιόλαδο   Bάζετε σε µια κατσαρόλα νερό και προσθέτετε αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Αφού καθαρίσετε και αφαιρέσετε το …

Για τις μελιτζάνες -4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες -λίγο θυμάρι -2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Για τα καλαμαράκια – 500 γρ φρέσκα ψιλοκομμένα καλαμαράκια -½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο -1 πράσινη πιπεριά, σε μικρά κυβάκια -2 ντομάτες ψιλοκομμένες -4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο ή φρέσκο βασιλικό -1 κουτ. γλυκού ρίγανη …

-1 κιλό καλαμαράκια (καθαρισμένα) -45 γραμμάρια ελαιόλαδο -1 φινόκιο (κομμένο σε φέτες) -1 κιλό πατάτες baby (κομμένες στη μέση) -120 γρ. μαυροδάφνη ή κόκκινο κρασί -360 γρ. τομάτα (στον τρίφτη) -1 φύλλο δάφνης -40 γρ. άνηθο (ψιλοκομμένο) -Ξύσμα από 1 λεμόνι   Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία (5-7). Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το φινόκιο και τις πατάτες …

-800 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα -80ml ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι -1 σκελίδα σκόρδο -1 μικρή πιπεριά πράσινη -8 ντοματίνια -50 ml ούζο -300 γρ. ντομάτα τριμμένη -4-6 φύλλα βασιλικού -Αλάτι -Πιπέρι -Χυμό από μισό λεμόνι -300 γρ. χυλοπίτες Ξεπλένουμε πολύ καλά τα καλαμαράκια και αφήνουμε να σουρώσουν. Κόβουμε σε κομμάτια και τα κρατάμε στην άκρη. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το …

-1,5 κιλό μοσχιοί, καθαρισμένοι -800 γρ. αρακάς -1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ -5 μικρά (baby) καρότα, κομμένα στη μέση, ή 3 μέτρια καρότα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες -5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1/3 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια -1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές -100 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για να φτιάξουμε τους μοσχιούς με αρακά, ξεκινάμε ξεχωρίζοντας τα …

Για τα καλαμάρια -600 γρ. καλαμάρι, καθαρισμένο (6-8 καλαμάρια) -γέμιση με πλιγούρι -700 γρ. ντομάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια -20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο -80 γρ. ελιές καλαμών, κομμένες σε λεπτές φέτες -50 γρ. κάππαρη -80 γρ. ελαιόλαδο -αλάτι Για τη γέμιση -600 γρ. πλιγούρι, βρασμένο -100 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο -100 γρ. πιπεριές κόκκινες ψητές, ψιλοκομμένες -20 γρ. δυόσμο ψιλοκομμένο …

– 1.500 γρ. σουπιές, καθαρισμένες και κομμένες σε καρέ 3-4 εκ. -2 μεγάλα μαρούλια, χοντροκομμένα -2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος -1/3 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος (προαιρετικά) -200 ml λευκό, ξηρό κρασί -ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι -2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ -200 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για να φτιάξουμε τις σουπιές …