Η χαμηλή διαθεσιμότητα νερού οδηγεί επίσης στη σταδιακή εγκατάλειψη καλλιεργειών υψηλής κατανάλωσης   Χωρίς τις περσινές αποζημιώσεις και με περιορισμένες δυνατότητες άρδευσης ξεκίνησαν τις σπορές οι αγρότες του Κάτω Νευροκοπίου για τα φημισμένα όσπρια της περιοχής. Το περσινό θερμό καλοκαίρι και η έλλειψη νερού οδήγησαν σε μηδενικές αποδόσεις, με κυριότερο παράδειγμα τα φασόλια βέργας. Ο Θοδωρής Ιφόγλου, παραγωγός και μέλος …

-350 γρ. ρεβίθια -1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι -1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο -2 καρότα σε φέτες -1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο -4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες -2 φύλλα δάφνης -½ ποτηράκι κρασί -200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό -λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο -1 αγγουράκι κομμένο σε κυβάκια -λίγη σόδα (προαιρετικά) -1 κουταλάκι του γλυκού σόδα -αλάτι, πιπέρι   Μουσκεύετε τα ρεβίθια για αρκετές ώρες σε …

250 γρ. ρεβίθια αποφλοιωμένα 1 μέτριο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο αλάτι μαύρο πιπέρι 1-1,5 κ. γ. κύμινο σκόνη 2 κ. σ. αποξηραμένο μαϊντανό ή ανάλογο φρέσκο 4 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ. γ. baking powder λίγη πάπρικα γλυκιά ή καγιέν αν σας αρέσουν τα καυτερά Για τη σως γιαουρτιού Λίγο στραγγιστό γιαούρτι λίγο σουμάκ λίγη πάπρικα …

-1/2 κιλό ρεβύθια -4-5 κόκκινες πιπεριές -4-5 πράσινες πιπεριές -1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια -1 κουταλιά της σούπας απαλή μουστάρδα -1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κύμινου -ξύσμα ενός πορτοκαλιού -1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο -1/2 κούπας ελαιόλαδο -ξύσμα ενός πορτοκαλιού -αλάτι, πιπέρι   Μουσκεύουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ σε χλιαρό νερό με λίγο αλάτι. Το πρωί τα ξεπλένουμε με κρύο …

-½ κιλό ρεβίθια -4 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο -2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες -1 κουτ. σούπας ζάχαρη -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί κόκκινο γλυκό -Για το dressing -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό -1 κουτ. γλυκού καφέ ζάχαρη -1 κουτ. σούπας μουστάρδα -αλάτι, πιπέρι Μουλιάζετε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο …

– 2½ φλιτζάνια γίγαντες, μουλιασμένους αποβραδίς, βρασμένους, στραγγισμένους – 1 φλιτζάνι σπανάκι ψιλοκομμένο – 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο – ½ φλιτζάνι μαϊντανό, δυόσμο ή βασιλικό, ψιλοκομμένο – ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι – 1 αβγό – 1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη – 1 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο – αλεύρι + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα – αλάτι, πιπέρι   Σπάτε τους βρασμένους …

100 γρ. μπέικον, κομμάτι ολόκληρο ή παστό χοιρινό 1 κ.σ. ελαιόλαδο 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 σκ. σκόρδο 1 καυτερή πιπεριά ή λίγο μπούκοβο 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3-4 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί 1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια 250 γρ. σπανάκι χοντροκομμένο 500 γρ. σιουφιχτά μακαρόνια ή βίδες αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο   Ψιλοκόβουμε το μπέικον …

-350 gr ρεβύθια -250 gr κολοκύθα καθαρισμένη -1 καρότο μεγάλο -1 κρεμμύδι κίτρινο μεγάλο -6 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο -2 κλωναράκια φασκόμηλο (ή αποξηραμένο) -1 κ.γ. κοφτό μπούκοβο καυτερό -1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή -6 κόκκους μπαχάρι -λίγο πιπέρι μαύρο φρασκοαλεσμένο -αλάτι Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα σκεύος, καλύψτε τα με ζεστό νερό και αφήστε τα μουλιάσουν μία με δύο ωρίτσες. Στραγγίστε …

-2 φλιτζάνια ρεβίθια βρασμένα -2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα -2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1½ φλιτζάνι κουσκούς αραβικό (έτοιμο σε πακέτο του εμπορίου) -½ φλιτζάνι πετιμέζι -3½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή νερό -½ κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο -2 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο -½ κουτ. γλυκού ρίγανη -1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα αποξηραμένη -⅔ φλιτζανιού ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού -αλάτι, πιπέρι Σοτάρετε …

-500 γρ ρεβίθια αποφλοιωμένα -200 γρ κιμάς μοσχαρίσιος -1 τεμ κρεμμύδι ξερό -1 σκελίδα σκόρδο -1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί -1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χυμός ντομάτας -1 κουτάλι της σούπας πελτές ντομάτας -1 κουτάλι του γλυκού κύμινο -1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα -1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο -1 τεμ. κύβος λαχανικών -Μοτσαρέλα σε φέτες προαιρετικά ή κάποιο άλλο τυρί …

-300 gr ρεβίθια -1 κουταλάκι σόδα -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι -120-150 gr πράσα (ζυγισμένα καθαρισμένα) -200 gr σπανάκι ή άλλα πράσινα χόρτα (ζυγισμένα καθαρισμένα) -150-180 ml ελαιόλαδο -1 κουταλιά της σούπας πελτέ -Αλάτι, πιπέρι -μαϊντανός Βάζουμε αποβραδίς στο νερό τα ρεβίθια με λίγο αλάτι. Μετά από 12 ώρες τουλάχιστον, τα σουρώνουμε και τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι σόδα. Τα ανακατεύουμε …

-250γρ φασόλια πλακέ -1 κρεμμύδι ξερό -1 καρότο -1 μελιτζάνα -2 κολοκυθάκια -2 πιπεριές Φλωρίνης -1 πιπεριά κόκκινη -1 πιπεριά κίτρινη -1 πιπεριά πορτοκαλί -2 κλωνάρια σέλερι -3 σκελίδες σκόρδο -1 αποξηραμένη καυτερή πιπεριά -2 κουταλάκια κουρκουμά -1 κουταλάκι γκαράμ μασάλα -1 κομματάκι φρέσκο τζίντζερ τριμμένο -2 φύλλα δάφνης -1 κουταλάκι αλάτι -πιπέρι -1/2 ποτήρι ελαιόλαδο -χυμό από 1 λεμόνι …

-500γρ. φάβα βρασμένη όπως στην κλασική συνταγή -2 κρεμμύδια τριμμένα -1 φλιτζάνι μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο -1-1½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη -2 αβγά χτυπημένα -αλάτι, λίγο πιπέρι -αλεύρι ολικής αλέσεως για το τηγάνισμα -λάδι για το τηγάνισμα Αναμιγνύετε τη βρασμένη φάβα σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τα αβγά και αλατοπίπερο, προσθέτοντας αρκετή φρυγανιά ώστε να γίνει ένα πηχτό, …

-250γρ. κουσκουσάκι -250γρ. φακές -3 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα -1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη -5-6 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένα Για τη σάλτσα -1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο -½ φλιτζανάκι του καφέ σάλτσα σόγιας -1 κουτ. γλυκού μέλι -2 κουτ. γλυκού horseradish -αλάτι, πιπέρι   Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το κουσκουσάκι μέχρι να φουσκώσει και να γίνει. Το σουρώνετε. …

-500 γρ. φρέσκα μύδια -200 γρ. γρ. μαυρομάτικα φασόλια -2 μέτριες πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες -3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες -3 κ.σ. κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο -1 κ.σ. κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο -1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο -1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή -50 γρ. λευκό κρασί -100 γρ. νερό -¾ κ.γ. αλεύρι -2 λεμόνια -40 γρ. ελαιόλαδο -Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι -Αλάτι Βράζουμε τα φασόλια …

-200 γρ. φακές ψιλές -150 γρ. ψιλό πλιγούρι -1 φύλλο δάφνης -3 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -από 1/2 μάτσο άνηθος, δυόσμος και μαϊντανός, ψιλοκομμένα -4-5 ντοματίνια κομμένα στη μέση -3/4 φλιτζ. τσαγιού καρυδόψιχα, κοπανισμένη + λίγο επιπλέον, για τη διακόσμηση -1 κουτ. σούπας πετιμέζι ροδιού -50 ml ελαιόλαδο -χυμός από 1 λεμόνι -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι -2 …

-700 γρ. ρεβίθια μαγειρεμένα -140 γρ. πιπεριές κόκκινες, ψητές, κομμένες σε μικρά καρέ -140 γρ. ντομάτα λιαστή, κομμένη σε λεπτές φέτες -60 γρ. ελαιόλαδο -30 γρ. χυμό λεμόνι -50 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο -60 γρ. φέτα, τριμμένη στο χέρι -20 γρ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο -20 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο -αλάτι Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε αρκετό νερό για 12 ώρες. Τα σουρώνουμε …

-250 γρ. χονδρές φακές -1 κύβος για Όσπρια -1 καρότο, τριμμένο -1 κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους -1/2 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε κύβους -1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο -2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1/2 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος -1/2 φλ. ξανθές σταφίδες Κορίνθου -1/2 κ.γ. κάρι σε σκόνη -1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά -4-5 κ.σ. ελαιόλαδο -2-3 κ.σ. μπαλσάμικο -Αλάτι Ξεπλένουμε τις φακές και …

-1.200 γρ. φασολάκια φρέσκα, καθαρισμένα -150 ml ε.π. ελαιόλαδο -2 μέτρια κρεμμύδια λευκά, ψιλοκομμένα -1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη -3 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας -1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά -1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών, καυτό -250 γρ. φάβα -12 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες -½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο -αλάτι -μαύρο πιπέρι   Καθαρίζουμε τα φρέσκα φασολάκια. Αν είναι μεγάλα, τα σπάμε στη μέση. Σε …

-250 γρ. ρεβίθια, βρασμένα -8 φιλέτα αντζούγιας -10-12 ντοματίνια, κομμένα σε τέταρτα -1 πράσινη πιπεριά , κομμένη σε κυβάκια -1 αγγούρι, κομμένο σε τέταρτα -5 ελιές, κομμένες σε φέτες -100 γρ. φέτα , θρυμματισμένη -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -2 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο -1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο -1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο -3 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξύδι -40 γρ. ελαιόλαδο -Φρεσκοτριμμένο …