-500 γρ. κριθαράκι Για τα κεφτεδάκια -500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά) -1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο -2 – 3 φέτες ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, χωρίς κόρα, μουλιασμένο και στυμμένο -1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό -1 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό -τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια από 3 – 4 κλαράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένα -1 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1/2 κουτ. …

-1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση από ουρά, κομμένο σε κύβους 4 – 5 εκ. -1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε μέτριες ροδέλες -2 πιπεριές Φλωρίνης, φρέσκες, σε μέτριες ροδέλες -8 μέτρια μανιτάρια λευκά, καλά σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα και κομμένα στα τέσσερα -4 μεγάλες ώριμες ντομάτες χοντροτριμμένες, ή 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβα -1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις -1 …

-6 Μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στα δύο -700 γρ μοσχάρι κομμένο καρέ -2 Κρεμμύδια ξερά  ψιλοκομμένα -2 Πιπεριές πράσινες  ψιλοκομμένες -3 Ντομάτες μ ψιλοκομμένες -1 κουταλιά σούπας Ντοματοπολτός -100 γρ Κεφαλογραβιέρα τριμμένη -Αλάτι -πιπέρι -1 ποτήρι Νερό – 2 κουταλιές σούπας Βούτυρο -Καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα   Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες , τις κόβουμε στα δύο οριζόντια και με ένα κουτάλι …

-1 κιλό κρέας από ψητό αρνί, κομμένο σε μικρές μπουκιές -5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα -2 φλιτζάνια κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μικρούς κύβους -1 φλιτζ. κασέρι τριμμένο -½  ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο -½  ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο -1 πακέτο φύλλο κρούστας -Αλάτι, πιπέρι Για το άλειμμα -2 κ.σ. ελαιόλαδο -1 κ.γ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, λιωμένο Σε ένα μπολ ρίχνετε τα …

-1 ολόκληρο κατσικάκι γάλακτος, βάρους έως 9-10 κιλών (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το «σπάσει» κατάλληλα, δηλαδή να το λυγίσει χωρίς να σχιστεί το δέρμα, για να χωράει καλά στο ταψί, να κόψει τις άκρες των ποδιών και να αφαιρέσει το κεφαλάκι. -1 συκωταριά, πλυμένη και καθαρισμένη -1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο -2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -1.000-1.200 γρ. ρύζι Καρολίνα -300 …

-1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο -3 κ.σ. ελαιόλαδο -1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο -1 σκ. σκόρδο τριμμένη -1 καρότο τριμμένο -1 ντομάτα τριμμένη -2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος -1 κ.γ. ρίγανη -2 αυγά -60 γρ. φρυγανιά τριμμένη -Αλάτι -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι -150 γρ. Κασέρι σε φέτες Υλικά για τη γέμιση 1 κ.σ. ελαιόλαδο 4-5 φέτες μπέικον 1 πιπεριά κόκκινη σε λωρίδες 1 πιπεριά πράσινη …

-500 γρ ρεβίθια αποφλοιωμένα -200 γρ κιμάς μοσχαρίσιος -1 τεμ κρεμμύδι ξερό -1 σκελίδα σκόρδο -1/2 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί -1/2 φλιτζάνι του τσαγιού χυμός ντομάτας -1 κουτάλι της σούπας πελτές ντομάτας -1 κουτάλι του γλυκού κύμινο -1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα -1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο -1 τεμ. κύβος λαχανικών -Μοτσαρέλα σε φέτες προαιρετικά ή κάποιο άλλο τυρί …

-1 κιλό πράσα -4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι -1 κ.σ. πελτέ ντομάτας -αλάτι -πιπέρι μαύρο -2 ποτήρια νερό Για τους Κεφτέδες -500 γρ. κιμάς ανάμεικτος -1 κρεμμύδι, τριμμένο -μια σκελίδα σκόρδο, τριμμένη -1 αυγό -αλάτι -ρίγανη -πιπέρι μαύρο -1 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι -μαϊντανός ψιλοκομμένος -5 φρυγανιές, τριμμένες -1 κ.σ.  ξύδι …

-600 γραμμ. μοσχάρι κιλότο,  κομμένο σε λωρίδες -3 κ.σ. ελαιόλαδο -4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα -1 πιπεριά κόκκινη σε λεπτές φέτες -6 ασπρομανίταρα σε φέτες -5-6 κλωνάρια σχοινόπρασο ψιλοκομμένο -1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί -1 κ.γλ. κάρι -1 κ.γλ. πάπρικα καυτερή -1 κ.γλ. ζάχαρη καστανή -2 κ.σ. σόγια σος Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το …

-4 φέτες κότσι μοσχαρίσιο (οσομπούκο) 1½ κιλό περίπου -500γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο -3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες -3 φύλλα δάφνης -850ml ζωμό βοδινού -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 1 κουτ. σούπας επιπλέον -λίγο αλεύρι -200ml άσπρο κρασί -χυμό από 1 λεμόνι Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ζεσταίνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά. Πασπαλίζετε τα κομμάτια του …

-200 ml ε.π. ελαιόλαδο -1,5 κιλό αρνί μπούτι και χεράκι -1 καρότο, ψιλοκομμένο -3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας -150 ml κόκκινο ξηρό κρασί -400 γρ. ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες -1 δαφνόφυλλο -2 κουτ. σούπας καπνιστή πάπρικα -1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη -1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κότας -500 γρ. κριθαράκι -1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό -150 γρ. ξηρό ανθότυρο …

-900 γρ. ανάμικτο μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά -225 γρ. μανιτάρια φρέσκα, ψιλοκομμένα -225 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο -2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη -1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο -6 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά -½ – ¾ φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος -3 κ.σ. ξηρό λευκό κρασί -1 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, γαρύφαλο) -1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για τη σάλτσα …

-500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο -½ φλ. φρυγανιά -1 κρεμμύδι τριμμένο -1 καρότο ψιλοτριμμένο -1 αυγό -αλάτι, πιπέρι -1/4 φλ. ελαιόλαδο -10 ντοματίνια κομμένα στη μέση -1 σκ. σκόρδο σπασμένη -3 φλ. νερό -2 φλ. γάλα -4 φλ. κοφτό μακαρόνι -1 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα -λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο   Ετοιμάζουμε πρώτα τα κεφτεδάκια, βάζοντας σε ένα μπολ τον κιμά, τη φρυγανιά, …

-2 ψαρονέφρια, σε ροδέλες πάχους 2-2½εκ. -3/4 φλιτζανιού κρασί κόκκινο -3/4 φλιτζανιού χυμό σταφυλιού, φρεσκοστυμμένο -1 τσαμπί σταφύλια κόκκινα -1½ φλιτζάνι ζωμό κρέατος (από κύβο) -130γρ. βούτυρο φρέσκο -2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό -2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα -400γρ. ταλιατέλες ή άλλο ζυμαρικό -θυμάρι -1 φυλλαράκι δάφνης -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο   Ζεσταίνετε 1½ κουταλιά της σούπας από το βούτυρο σε βαρύ …

-600 γραμμάρια μοσχάρι ποντίκι, σπάλα ή χτένι -30 γρ. ελαιόλαδο -500 γρ. μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά -15 γρ. αλεύρι -30 γρ. πελτέ τομάτας -180 γρ. κόκκινο κρασί -500 γρ. χυμό τομάτας -240 γρ. νερό -Αλάτι – πιπέρι -600 γρ. μελιτζάνες -300 γρ. πατάτα -2 μεσαίες τομάτες (κομμένες στα 4) -1 κρεμμύδι (κομμένο σε ροδέλες) -3 φύλλα δάφνης -2 ξυλάκια κανέλας …

-1 κιλό μοσχαρίσια ελιά, σε μεγάλα κομμάτια -80 γρ. ελαιόλαδο -350 γρ. κρεμμύδι ξερό, σε μεγάλα κομμάτια -60 γρ. σκόρδο σκελίδες -100 γρ. λευκό κρασί -700 γρ. ζωμός κοτόπουλου -20 κλωνάρια θυμάρι -350 γρ. κολοκύθι, σε μεγάλα κομμάτια (αν είναι μικρά ολόκληρα, αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια) -15 γρ. χυμός λεμονιού -70 γρ. βούτυρο, κρύο -κορν φλάουρ -αλάτι …

-¼ φλ. ελαιόλαδο -2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες -1 δαφνόφυλλο -500 γραμ. συκώτι μοσχαρίσιο -λίγο αλεύρι -½ φλ. λευκό ξηρό κρασί -2 κ.σ μαϊντανό ή λίγο φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι Κόβουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε μακρόστενα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος και αφήνουμε τα …

-1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά -400 γρ. κασέρι, τριμμένο -1 φραντζόλα ψωμί, χωρίς κόρα, σε λεπτές φέτες -500 γρ. ντομάτες, σε ροδέλες λεπτές -5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα -1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος -1/5 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος -1/8 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη -1/8 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη + λίγο για το ταψί -100 ml ελαιόλαδο + για το σκεύος …

-2 κιλά αρνάκι από μπούτι και σπάλα, κομμένο σε 6 κομμάτια, με το κόκαλο -1 κιλό κρεμμύδια, ψιλοκομμένα -2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια -1 φύλλο δάφνης -1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη -1/3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη -1/3 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη -1 μικρή τσίλι πιπεριά, ψιλοκομμένη -200 ml κόκκινo ξηρό κρασί -2 ντομάτες τριμμένες, με το ζουμί …

Υλικά για 4 άτομα -1600 γραμμάρια μοσχαρίσιο χτένι σε μπουκιές -80 γραμμάρια ελαιόλαδο -10 μικρά καρότα καθαρισμένα -300 γραμμάρια κοκκάρια -60 γραμμάρια αλεύρι -1 αρωματικό μπουκέτο (πράσο, μαϊντανό, δάφνη, θυμάρι) -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -800 ml κόκκινο κρασί -800 ml ζωμό βοδινό -250 γραμμάρια ασπρομανίταρα -2 κουταλιές ελαιόλαδο- -Αλάτι -Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Φτιάχνετε το αρωματικό μπουκέτο προσθέτοντας μέσα στο πράσο κλωναράκια …