1 κιλό Μελιτζάνες 1 κιλό Πατάτες Ντομάτες: 1 κιλό (ώριμες) Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μεγάλο Ψιλοκομμένο σκόρδο: 3 – 4 σκελίδες Ελαιόλαδο: 3/4 κούπας Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει Ζάχαρη: 1/2 – 1 κουταλάκι (ανάλογα με το πόσο ξινή είναι η ντομάτα)   Καθαρίζεται τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε μεγάλα κιδωνάτα κομμάτια και τις αλατίζετε. Τις αφήνετε μισή ώρα σε τρυπητό …