-2½ κιλά μοσχαράκι, καπάκι -150ml κονιάκ -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι -Για τη γέμιση -300γρ. μανιτάρια άσπρα, σε λεπτές φέτες -1 πράσο μέτριο, μόνο το άσπρο μέρος, σε πολύ λεπτές ροδέλες -3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο -1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο -1 κουτ. γλυκού θυμάρι αποξηραμένο -½ φλιτζάνι λευκό κρασί -1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι   Ετοιμάζετε πρώτα τη γέμιση: Σοτάρετε στο …

-1.500-1.800 γρ. χοιρινό τρανς, σε ολόκληρο, ενιαίο κομμάτι -6-7 κυδώνια με τη φλούδα τους, πλυμένα, κομμένα στη μέση -300 γρ. κάστανα ολόκληρα, καλά πλυμένα, κομμένα στη μέση -5 χοντρά καρότα, κομμένα κατά μήκος στη μέση -4 ξερά κρεμμύδια με τη φλούδα τους, κομμένα στη μέση -4-5 κλωνάρια σέλινο ολόκληρα -1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος -120 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Για …

Για σιρόπι: 3 ½ φλιτζάνια ζάχαρη, 3 ½ φλιτζάνια νερό, ½ ένα λεμόνι ημι πρεσκέζ, 1 κ. σούπας χυμό λεμονιού, 2 ξυλάκια κανέλλας, 18 γαρίφαλα Για γέμιση κρέμας 750 ml γάλα, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 750 γραμμάρια λεπτό σιμιγδάλι, 3 ή 4 αυγά αν είναι μικρά, 3 κ. σούπας κρύο βούτυρο, 2 φακελάκια σκόνη βανίλιας Για το μείγμα γέμισης 400 γραμμάρια …

-Ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό γύρο στα 3 κιλά -500 ml μαύρη μπύρα -3 μέτριες γλυκοπατάτες χοντροκομμένες -3-4 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα -1 μικρό κομμάτι τζίντζερ -4-5 σκελίδες σκόρδο -4 κουταλιές μουστάρδα -4 κουταλιές μέλι -1 κουτάλια ξερό ή φρέσκο θυμάρι -αλάτι, πιπέρι Πλένετε καλά το κρέας, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί, κάντε ανοίγματα σε όλο το κρέας με ένα …

Για τη σαλάτα -1 παντζάρι -1 γλυκοπατάτα -Πράσινη σαλάτα (ανάμεικτη) -1/2 φλιτζάνι ρόδι -10 καρύδια -225γρ χαλούμι Για τη βινεγκρέτ -1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο -20ml ξύδι -50ml βαλσάμικο -1 κουτ σούπας μουστάρδα -1 μεγάλη κουτ σούπας μέλι -αλάτι -πιπέρι   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς . Καθαρίζουμε και πλένουμε την γλυκοπατάτα και το παντζάρι. Τα κόβουμε σε κυβάκια ,τα βάζουμε …

Περί αειφορίας λόγος Θα το διαπιστώσατε ότι οι άρχοντές μας μιλούν αρκετά για διάφορα θέματα της Πολιτικής, Οικονομικής και Κοινωνικής ζωής. Υπομονή να έχεις και να ακούς. Άλλα είναι σοβαρά και τα προσεγγίζουν με τον ανάλογο τρόπο, άλλα απλώς επαναλαμβάνονται χρόνια τώρα ίδια και ίδια. Π.χ για την ανακύκλωση, την αξιοποίηση των απορριμμάτων και άλλα. Έχω επισημάνει ότι ελάχιστοι μιλούν …

-1 κοτόπουλο ολόκληρο (περίπου 2 κιλά), καθαρισμένο και πλυμμένο -χυμό από 1 πορτοκάλι και τη φλούδα του κομμένη σε λωρίδες -χυμό από 1 λεμόνι -1 ξινόμηλο κομμένο στα 4 -2 καρότα καθαρισμένα, σε μεγάλα κομμάτια -2 κλωνάρια δεντρολίβανο -½ φλιτζάνι ελαιόλαδο -½ φλιτζάνι λευκό κρασί -αλάτι, πιπέρι Για τη γέμιση -400 γρ. συκώτι και καρδιές -1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο -2 …

-100 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα (Για τη γέμιση) -4 φύλλα κρούστας -2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο -250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του -1 γρ. μπέικιν πάουντερ -125 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) -125 γρ. ζάχαρη -3 αυγά -100 ml γάλα -1 βανίλια, σκόνη -75 γρ. ζάχαρη καστανή -1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη (Για τη γέμιση ) -1/4 κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη -30 …

Για τη ζύμη -250 γρ. φυτική μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου -220 γρ. ζάχαρη -2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά -1 φλιτζ. τσαγιού μελάσα -4 κουτ. γλυκού τζίντζερ τριμμένο -750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο -1 κουτ. γλυκού σόδα -½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ -3 κουτ. γλυκού κανέλλα σκόνη -1 κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σκόνη Για το γλάσο (προαιρετικά) -1 ασπράδι …

-1 κιλό πράσα -4 – 5 κ.σ. ελαιόλαδο -2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα -1 κ.σ. κόκκινο γλυκό πιπέρι -1 κ.σ. πελτέ ντομάτας -αλάτι -πιπέρι μαύρο -2 ποτήρια νερό Για τους Κεφτέδες -500 γρ. κιμάς ανάμεικτος -1 κρεμμύδι, τριμμένο -μια σκελίδα σκόρδο, τριμμένη -1 αυγό -αλάτι -ρίγανη -πιπέρι μαύρο -1 κ.γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι -μαϊντανός ψιλοκομμένος -5 φρυγανιές, τριμμένες -1 κ.σ.  ξύδι …

175γρ, βούτυρο αγελάδος (εκτός ψυγείου για περίπου 2 ώρες) 85 γρ. άχνη ζάχαρη 2 βανίλιες 230γρ, αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80 γρ. cranberries 8-10 κ. τις σούπας χοντροκοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης και καρύδια μαζί   Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μαζί με την άχνη για 5′ Προσθέτουμε το αλεύρι,τις βανίλιες και χτυπάμε για 2′-3′, ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς και …

Για τα ξεροτήγανα -4 φλ. αλεύρι γ.ο.χ. -2 μικρά ακέρωτα πορτοκάλια (το χυμό και το ξύσμα τους) -2 πρέζα/ες σόδα μαγειρικής -1/4 φλ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο -3 κ.σ. κονιάκ -1/2 φλ. νερό (περίπου) -Απαλό ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα   Για το μέλωμα -1½ φλ. μέλι θυμαρίσιο Πάρου -1/2 φλ. νερό -1/2 κ.σ. κανέλα -1/2 κ.γ. γαρύφαλλο -Μπόλικο χοντροκομμένο …

-Ελαιόλαδο (2 κ.σ.) -Πράσο ή κρεμμύδι ψιλοκομμένο (1 μεγάλο) -Σκόρδο ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο (2 σκελίδες) -Μανιτάρια πλευρώτους (300 γραμ.) -Σπανάκι χοντροκομμένο (750 γραμ.) -Μαϊντανός ψιλοκομμένο (2-3 κ.σ.) -50 ml. Λευκό κρασί -2-3 κ.σ. Ρύζι μπασμάτι -Ζωμό λαχανικών (όσο σκεπάζει το φαγητό) -2 κ.σ. Κουκουνάρι καβουρδισμένο στο φούρνο -Αλάτι – πιπέρι – λίγο ξύσμα λεμονιού   Αρχικά, σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο …

Μία μυρωδάτη χριστουγεννιάτικη μαρμελάδα που θα συνοδεύσει τα ψητά και τα τυριά του γιορτινού τραπεζιού προτείνουμε σήμερα. -250γρ. αποξηραμένα βερίκοκα -250γρ. αποξηραμένα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι -250γρ. αποξηραμένα σύκα -250γρ. αποξηραμένα μήλα -1 κιλό ζάχαρη -2 πορτοκάλια -2 λεμόνια -2¼ λίτρα νερό -1 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα -½ φλιτζάνι μπράντι   Με το εργαλείο που καθαρίζετε τις πατάτες αφαιρείτε από τα πορτοκάλια …

-400 γρ. πένες ή μεγάλα κοχύλια -1 μικρό μπρόκολο, σε λεπτές φέτες -1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς κοπανισμένη -4 φιλέτα αντζούγιας, διατηρημένα σε αλάτι, καλά ξεπλυμένα και ψιλοκομμένα -200 γρ. κεφαλοτύρι, χοντροτριμμένο (ή υποκατάστατο τυριού) -ξύσμα και χυμός από 1/2 λεμόνι -70 ml ελαιόλαδο -αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με …

Για το κέικ -160γρ. βούτυρο μαλακωμένο -100γρ. ζάχαρη άχνη -50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική -3 αβγά -150γρ. αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει μόνο του Για τη γέμιση -90γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα -2-3 κουτ. σούπας φουντούκια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα -40γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομματιασμένη -3 μαρόν γλασέ, ψιλοκομμένα Για το γλάσο -150γρ. σοκολάτα άσπρη -100γρ. κρέμα γάλακτος Για το γαρνίρισμα -μαρόν γλασέ -φουντούκια …

-1 κιλό μανιτάρια διάφορα (πορτομπέλο, λευκά, πλευρώτους) -½ κιλό κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα -2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες -2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας -½ ματσάκι θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -2 κουτ. σούπας ξίδι -½ φλιτζάνι κρασί κόκκινο -1 ξύλο κανέλα -1 φύλλο δάφνη -½ κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο -1 φλιτζάνι μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα -500γρ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο -εξαιρετικό …

-2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι -2 κεσεδάκια φέτα σε τρίμματα -1 κεσεδάκι φρέσκο γάλα -1 κεσεδάκι ξινομυζήθρα ή γαλοτύρι -2 κεσεδάκια καλαμποκάλευρο -αλάτι -φρεσκοτριμμένο πιπέρι -2 κ.σ. μαργαρίνη Τα υλικά τα μετράμε με τα κεσεδάκια του γιαουρτιού. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα, το γιαούρτι, το γάλα και την ξινομυζήθρα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε στο …

-600 γραμμ. μοσχάρι κιλότο,  κομμένο σε λωρίδες -3 κ.σ. ελαιόλαδο -4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα -1 πιπεριά κόκκινη σε λεπτές φέτες -6 ασπρομανίταρα σε φέτες -5-6 κλωνάρια σχοινόπρασο ψιλοκομμένο -1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί -1 κ.γλ. κάρι -1 κ.γλ. πάπρικα καυτερή -1 κ.γλ. ζάχαρη καστανή -2 κ.σ. σόγια σος Σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το …

Για τη ζύμη -350 γρ. αλεύρι δυνατό-για τσουρέκι -5 γρ. μαγιά στιγμής ή 15 μαγιά νωπή -120 γρ. βούτυρο -1 αυγό -120ml γάλα -1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη -½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι Για τη γέμιση -250 γρ. μήλο -100 γρ. καστανή ζάχαρη -1½ κουταλάκι του γλυκού βούτυρο -1½ κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια -¾ κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη …