1 μπούτι κατσίκι, ανοιγμένο
500 ml ζωμός, λαχανικών
50 ml κρασί, λευκό
200 γρ. συκωτάκια, αρνίσια, ψιλοκομμένα
150 γρ. ρύζι, μπονέτ
40 γρ. κουκουνάρι
40 γρ. σταφίδες
2 κρεμμυδάκια, φρέσκα, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο, μόνο τα φύλλα
¼ άνηθος, ψιλοκομμένος
¼ μάτσου δυόσμος, ψιλοκομμένος
½ κρεμμύδι, ξερό, ψιλοκομμένο
Αλάτι, Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε μέσα τα συκωτάκια, λίγο λάδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και συνεχίζουμε για άλλο 1 με 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, το θυμάρι, το ρύζι σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα, σβήνουμε με κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί, ρίχνουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι ο ζωμός να απορροφηθεί εντελώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τον άνηθο, το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.
Γεμίζουμε το κρέας με τη γέμιση, κλείνουμε ρολάροντας την και με ένα σπάγκο μαγειρικής, το δένουμε καλά και τυλίγουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Το βάζουμε σε ένα ταψί φούρνου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 3 ώρες. Μόλις είναι έτοιμο κόβουμε και σερβίρουμε.
