2 κρεμμύδια
50 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
1 πράσο
2 στικ σέλερι
1 καρότο
2 σκ. σκόρδο
400 γρ. πατάτες
3 κ.σ. μηλόξιδο
1 κ.σ. ζάχαρη
2 κύβους κότας
1 φύλλο δάφνης
2,5 λίτρα νερό
600 γρ. πατζάρια κατεψυγμένα
400 γρ. κόκκινο λάχανο
Για το σερβίρισμα:
50 γρ. γιαούρτι
2 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Πιπέρι
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε το πράσο, τα σέλερι, το καρότο, το σκόρδο, τα βάζουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια και τις βάζουμε στην κατσαρόλα.
Σοτάρουμε 5-10 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Προσθέτουμε το μηλόξιδο, τη ζάχαρη, τους κύβους, το φύλλο δάφνης και το νερό.
Βράζουμε για 10 λεπτά και προσθέτουμε τα πατζάρια.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Βράζουμε για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε με θυμάρι, το γιαούρτι, ελαιόλαδο και πιπέρι.
