Για τις χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο:
-4 – 5 χοιρινές μπριζόλες λαιμού (χωρίς το κόκαλο)
-2.250 γρ. μελιτζάνες (χοντροκομμένες)
-180 γρ. κρεμμύδι (κομμένο στα 8)
-180 γρ. καρότα (χοντροκομμένα)
-3 σκελίδες σκόρδο (με τη φλούδα)
-500 γρ. ντοματίνια (με το τσαμπί)
-35 γρ. ταχίνι
-45 – 60 γρ. ε.π. ελαιόλαδο
-80 γρ. σόγια σος
-Χυμό και ξύσμα λεμονιού
-Αλάτι, πιπέρι
Για την ολοκλήρωση και το σερβίρισμα:
-60 – 75 γρ. μουστάρδα
-40 γρ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
-Ψητό χαλούμι για το σερβίρισμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C στον αέρα. Σε ένα ταψί του φούρνου προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα ντοματίνια. Ομογενοποιούμε σε ένα μπολ το ταχίνι, το ελαιόλαδο, τη σόγια σος, το χυμό και ξύσμα λεμονιού. Με το μείγμα μαρινάρουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα απλώνουμε στο ταψί.
Αλατοπιπερώνουμε και τις μπριζόλες καλά και από τις δύο πλευρές και τις τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά. Βάζουμε πάνω από κάθε μπριζόλα ένα μικρό τσαμπί με ντοματίνια και στη συνέχεια κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από το ταψί και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά.
Προσθέτουμε στο μούλτι τη μουστάρδα, περίπου 1 κούπα υγρά από το ταψί και 6-7 ντοματίνια. Πολτοποιούμε καλά μέχρι να φτιάξουμε μια σάλτσα και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο στα λαχανικά και ανακατεύουμε όσο είναι ζεστά. Σερβίρουμε τις μπριζόλες και τα λαχανικά με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με το ψητό χαλούμι.
