8 φύλλα χωριάτικα
700 γραμμ. ψαχνό αρνί ή κατσίκι, ψημένο
200 γραμμ. μυζήθρα αλμυρή ή φέτα, σε τρίμμα
250 γραμμ. τριμμένη γραβιέρα
2 αβγά
1 κρόκο
Αλάτι, πιπέρι, σουσάμι
6-7 ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμο (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C. Κόψτε καλά το αρνί σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά. Η γέμιση πρέπει να είναι σφιχτή αλλά όχι πολύ, οπότε αν θέλετε, ρίξτε λίγο νεράκι. Απλώστε το κάθε φύλλο στην επιφάνεια εργασίας και διπλώστε το στη μέση. Λαδώστε με ένα πινέλο και βάλτε στο κέντρο 3-4 κουταλιές γέμιση σε μακρόστενο σχήμα. Προσέξτε μη βάλετε πολλή γέμιση, γιατί θα ανοίξουν στο ψήσιμο. Διπλώστε τις άκρες, λαδώστε ξανά, και μετά τυλίξτε σε μακρόστενο σχήμα δημιουργώντας έναν κύλινδρο. Στρίψτε τον κύλινδρο αυτό προσεχτικά σαν σαλιγκάρι και βάλτε το στο ταψί, το οποίο έχετε στρώσει με λαδόκολλα. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Αλείψτε τις πίτες από πάνω με λίγο κρόκο και πασπαλίστε με το σουσάμι.
Ψήστε για 40 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
