Για τη λεμονόκρεμα
200 ml. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
20 γρ. κόρν φλάουρ
160 γρ. ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
20 γρ. βούτυρο
Για το κέικ
115 γρ. βούτυρο
220 γρ. ζάχαρη
4 μέτρια αυγά
80 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
30 ml. χυμό λεμονιού
325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
1 ½ κουταλάκια του γλυκού baking powder
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κάψουλες βανιλλίνη
Για το κράμπλ
80 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τη λεμονόκρεμα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, κατόπιν τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να δέσει η κρέμα. Όταν η κρέμα κοχλάζει, αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, αφήνουμε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Συνεχίζουμε με την παρασκευή του κραμπλ: Στον επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετούμε όλα τα υλικά και τ΄ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα ψιχουλιαστό σε υφή μείγμα. Αφήνουμε το κραμπλ στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ο C. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το baking powder. Στον κάδο του μίξερ, χρησιμοποιώντας το φτερό, χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι ν΄αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τ΄αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, αμέσως μετά το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και 100 γρ. από τη λεμονόκρεμα που ετοιμάσαμε.
Τέλος ενσωματώνουμε το αλεύρι τμηματικά και μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψί που έχουμε αλείψει με βούτυρο και έχουμε αλευρώσει καλά.
Στην επιφάνεια του κέικ προσθέτουμε 6-7 κουταλάκια λεμονόκρεμα και μ΄ένα μαχαίρι ανακατεύουμε με τυχαίες κινήσεις, χωρίς όμως να φτάσουμε στον πάτο. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το κραμπλ και ψήνουμε για 50-60 λεπτά στο χαμηλότερο ράφι του φούρνου στους 175ο C. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και σερβίρουμε με επιπλέον λεμονόκρεμα.
