Για το κέικ
-160γρ. βούτυρο μαλακωμένο
-100γρ. ζάχαρη άχνη
-50γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
-3 αβγά
-150γρ. αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει μόνο του
Για τη γέμιση
-90γρ. κάστανα βρασμένα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
-2-3 κουτ. σούπας φουντούκια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
-40γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομματιασμένη
-3 μαρόν γλασέ, ψιλοκομμένα
Για το γλάσο
-150γρ. σοκολάτα άσπρη
-100γρ. κρέμα γάλακτος
-Για το γαρνίρισμα
-μαρόν γλασέ
-φουντούκια καβουρδισμένα
-μαύρο ρούμι για να μουσκέψετε τα μαρόν γλασέ
Μουσκεύετε μερικές ώρες τα μαρόν γλασέ στο ρούμι και τα στραγγίζετε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Ανακατεύετε το αλεύρι με τα βρασμένα κάστανα, τα φουντούκια και τα 3 μαρόν γλασέ. Χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη (μαζί άχνη και κρυσταλλική) για μερικά λεπτά. Προσθέτετε ένα ένα τα αβγά και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Σταματάτε το μίξερ και ρίχνετε σε δόσεις το μίγμα με το αλεύρι ανακατεύοντας με σπάτουλα. Σκεπάζετε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και τη γεμίζετε με το μίγμα κατά τα 2/3. Μπήγετε τα κομματάκια σοκολάτας. Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσει ελαφρά, το αναποδογυρίζετε σε σχάρα και το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζετε στο μεταξύ το γλάσο: Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και ρίχνετε την άσπρη σοκολάτα κομματιασμένη. Την ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς και να έχετε ένα λείο παχύρευστο μίγμα. Όταν κρυώσει το βάζετε στο ψυγείο για λίγη ώρα μέχρι να πήξει.
Πριν περιχύσετε το κέικ χτυπάτε ζωηρά το γλάσο με αβγοδάρτη. Περιχύνετε το κέικ με το λευκό γλάσο, πασπαλίζετε την επιφάνειά του με μερικά ακόμα καβουρδισμένα φουντούκια και κομματιασμένα μαρόν γλασέ, μουλιασμένα και αυτά στο ρούμι.
