– 2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες,σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
– 2 μέτριες ντομάτες, σε ψιλά καρέ (με τα ζουμιά τους)
– 1/2 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
– 1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα (ή μαϊντανού)
– 250 γρ. μετσοβόνε χοντροτριμμένο ή άλλο καπνιστό τυρί
– 3 αυγά 100 ml
– φρέσκο γάλα
– αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
– 30 ml ελαιόλαδο + ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
– αλάτι, πιπέρι
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά, να ξεπικρίσουν. Παράλληλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ την ντομάτα με το σκόρδο, το βασιλικό, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Τηγανίζουμε αφού σκουπίσουμε καλά τις μελιτζάνες. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το περιττό λάδι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C.
Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με το γάλα και αλατοπίπερο, μέχρι να αφρατέψουν. Στρώνουμε τις φέτες μελιτζάνας στο ταψί με τέτοιο τρόπο ώστε η μία φέτα να καλύπτει την άλλη κατά το ήμισυ. Σκορπίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα της ντομάτας, ρίχνουμε από πάνω το τυρί και περιχύνουμε με το λιγοστό μείγμα των αυγών. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Σερβίρουμε σε κομμάτια.
