-2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες
-3 κρεμμύδια τριμμένα
-1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
-1½ φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
-1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
-3 αβγά
-½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1 κουτ. γλυκού ρίγανη
-1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-αλάτι, πιπέρι
Ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες σε ταψί στους 200ºC για 45 λεπτά με 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος. Αδειάζετε τη σάρκα τους, τη βάζετε σε σουρωτήρι, την πιέζετε και την αφήνετε να στραγγίσει πολύ καλά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε 2 κουτ. σούπας από το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέτετε και το σκόρδο μαζί με τη μελιτζάνα και σοτάρετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά της. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει λίγο και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά αφού κρατήσετε στην άκρη 2 κουταλιές της σούπας από τη φρυγανιά.
Λαδώνετε ένα ταψάκι και απλώνετε το μίγμα με τις μελιτζάνες. Πασπαλίσετε με τη φρυγανιά. Ψήνετε στο φούρνο στους 180ºC για 45 λεπτά.
