για τον κιμά
-1 κιλό κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος – χοιρινός )
-1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 αυγά
-1 κουταλιά της σούπας άσπρο ξύδι από κρασί
-1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
-4-5 φέτες άσπρο ψωμί χωρίς την κόρα
-1 κουταλιά της σούπας φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
για τη σάλτσα
-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
-2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα στον τρίφτη
-500 γρ. μανιτάρια (σε φέτες αν είναι φρέσκα ή ολόκληρα αν είναι κονσέρβας)
-100 ml λευκό ξηρό κρασί
-1 λίτρο ζωμό κρέατος ή νερό
-3-4 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
-200 ml κρέμα γάλακτος
-2 κουταλάκια του γλυκού χυμός λεμονιού
-7-8 κουταλιές της σούπας κονιάκ
ÂÂ Μουσκεύουμε το ψωμί σ’ ένα μπολ με νερό. Στη συνέχεια το σφίγγουμε με τις παλάμες μας να φύγει το νερό και το βάζουμε σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για τους κεφτέδες. Ζυμώνουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες και τους βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξουν.
Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους κεφτέδες, μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Κατόπιν ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητική κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε μέσα το κρασί και το ζωμό του κρέατος (ή το νερό). Ανακατεύουμε και διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 7-8 κουταλιές της σούπας νερό ( ή και περισσότερο) και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, έως ότου πήξει η σάλτσα και ρίχνουμε μέσα τους κεφτέδες. Τους αφήνουμε να βράσουν για 10 περίπου λεπτά.
Κατόπιν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το λεμόνι και το κονιάκ. Ανακινούμε την κατσαρόλα και την αποσύρουμε από τη φωτιά.
