Για τη ζύμη 250 γρ. αλεύρι/100 γρ. ελαιόλαδο 50 γρ. φρέσκο γάλα/1 αυγό 1πρέζα αλάτι, λίγο θυμάρι Για τη γέμιση 1 κιλό ρώγες σουλτανίνα ή μαύρο χωρίς κουκούτσια κομμένα στη μέση 40 γρ. ελαιόλαδο 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 φλ. ανθότυρο/1 φλ. τυρί κρέμα ½ φλ. παρμεζάνα/3 αυγά/Αλάτι, πιπέρι   Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το …